小編的世界 優質文選 美食
字體大小:
2020年9月15日 -
:
美食達人,優質創作者
綠皮冬瓜比翠綠的瓜皮厚,兩者都不錯,遇上誰就吃誰。新鮮不發酸才是重點。
芡實又叫雞頭米,植株跟蓮有點像,此時是收獲季節,終於可以嘗到新鮮的芡實。新鮮的會有鮮蓮子般的粉嫩,比較不像曬幹的那麼硬,個人覺得口感較好。
平日油膩吃太多,所以這道就來個純原味。沒有半點油腥,湯汁十分清澈,像沒煮過似。刮油挺不錯,至少不會增加油脂負擔。
不做太多調味,僅用一小撮的萬能調味料“鹽”。說得再好,也要來一碗嘗嘗。
先喝一口湯,看似清如水,只有喝一口,才會嘗到冬瓜與薏米、芡實煮出的“君子”味道,三種食材各自發揮“才能” 調出溫和,還能有各自獨有的“標致” 。喝完湯,輪到冬瓜了,冬瓜皮在熬煮時間裏已妥妥供獻“冬瓜汁”吃它的時候,皮不用吃下肚,只吃冬瓜肉即可,冬瓜肉有瓜皮保護,燉煮這麼久,也不會散架成雲朵,還有一點點的脆。
瓜瓤與瓜籽同樣道理。接著就是薏米與芡實,細嚼慢咽才是對這兩種食材的尊重,味道不是很重,比精大米的口感略粗些。
冬瓜薏米芡實飲
〈材料購買〉
冬瓜,必須有瓤帶皮,新鮮的。薏米、新鮮芡實
*買不到新鮮芡實,用幹品替代。
〈具體做法〉
新鮮芡實打開包裝後,清洗幹淨就行,不必泡發,若是買到幹品,要先泡一小時左右。
薏米是幹品,所以要洗淨泡發大約1小時。
接下來是處理冬瓜,冬瓜的皮很光滑,種在地裏,有泥沙是正常的,用洗碗布刷一刷。
取下瓜瓤,不是丟掉,是清洗備用。
冬瓜帶皮切大塊,大約2×4公分大小。燉煮的冬瓜不能切太小,不耐燉煮,會變成雲朵。
鍋中下寬水,先放瓜瓤煮。
接著下幹品泡發的薏米,繼續煮30分鐘左右。
再來放冬瓜進來煮20分鐘,芡實也接著下下來,一起燉約15分鐘。
*芡實是鮮品,不用太早下水燉煮。
此時所有的食材已燉煮完成,一小勺的鹽提味即可,雖然舌頭嘗不出太多的鹹味,夠了。關火,蓋蓋子,10分鐘後,冬瓜會呈現半透明狀態。
這道是湯也是飲品,能接受少鹽是最好,不行,就盡可能少吧!飲食習慣無法一日就改正過來。