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2020年9月29日 -
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春筍魚片
材料:青魚中段、熟竹筍片、水發香菇、蛋清、豬油、黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉
做法:
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮
2、先切成五厘米長的段,再斜批成薄片
3、用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿
4、置冰箱冷藏約三十分鐘,水發香菇也批成薄片
5、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟
6、再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝乾油
7、然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒
8、加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡
9、將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用
蒜香炒扣肉
材料:扣肉450g、大蒜和青椒節、少許辣鮮露、美極醬油、味精、蒜汁
1、先把扣肉蒸熟了取出,入油鍋過油後倒出來瀝油,另把大蒜和青椒節,也入油鍋過油後倒出。
2、鍋留底油,倒入大蒜、青椒節和扣肉片,同時淋入適量蒸扣肉的原汁,加少許辣鮮露、美極醬油、味精和蒜汁,炒勻即可裝盤。
沸騰肝片
材料:豬肝200克、青筍片150克、芹菜節、蒜苗節各50克、蔥花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒節50克、干青花椒20克、鹽、料酒、姜蔥汁、濕生粉各適量
製法:
1、用鹽把青筍片、芹菜節和蒜苗節拌勻,稍醃便放盤裡墊底。
2、把豬肝切成薄片,納盆加鹽、料酒、姜蔥汁和濕生粉拌勻,醃漬一會兒後,鋪在墊有蔬
菜的盤裡。
3、鍋里放煳辣油燒至七成熱,下干辣椒節和干青花椒炸香後,出鍋倒在盤內肝片上,利
用高油溫將其燙熟,最後撒入蔥花便可上桌
涼拌黑木耳
材料:黑木耳 120克(泡發後)、大蒜 3瓣、小蔥數根、香菜數根、干紅辣椒 1個、生抽 15ml、陳醋15ml、白糖 15克、麻油 1大勺、雞粉少許;
做法:1.黑木耳用清水加鹽浸泡至漲發,剪去根部沖洗乾淨,入沸水焯燙半分鐘撈出,用純凈水沖涼瀝乾備用;
2.蒜瓣拍扁切碎、干紅辣椒去籽剪成小段、蔥切末;碗裡放入陳醋、生抽、白糖、雞粉,再將蔥蒜辣椒覆蓋在調料上,淋上熱麻油調勻;上桌前半小時與黑木耳混合拌勻即可;