中秋國慶要放假，來瓷都景德鎮吧，來一份餃子粑呀

景德鎮四大小吃：餃子粑

與此相類似的，還有冷粉。請外地朋友吃冷粉，常常要很費口舌地解釋一番：它不是涼粉，它不是涼皮，它不是涼拌的，它也不是冷的。

冷粉在熱水裏燙熟，其實熱乎著呢。冷粉的好吃，似乎在佐料，香油醬油精鹽味精自是不必說，還有醃蘿卜、榨菜頭、桔子皮、辣椒末和蔥花等。之所以用“等”字，因為你還可以各種發揮。我吃過加醃菜加蝦皮的，弄得倒像是餃子粑的餡了。

餃子粑和冷粉，都紅紅綠綠的，搭配得很好看。冷粉的好看直接就在面兒上，餃子粑的好看卻是透過薄薄的米粉皮，很羞澀地隱隱約約地露出來，這倒頗有些像景德鎮玉瓷的本色。

景德鎮四大小吃：冷粉

據說餃子粑源自於都昌，但是，這些年來，我卻只聽說過餃子粑是景德鎮的四大小吃之一，也聽說過都昌豆參，卻並未聽說都昌餃子粑。若非我孤陋寡聞，那便是傳言有誤了。

餃子粑，既然以餃子作為修飾定語，自然和餃子是有關聯的。餃子粑，形同餃子，但是它的外皮是米粉做的，而且這皮子是一個一個捏出來的，並不擀皮。我會包餃子，卻包不來餃子粑，我總覺得那米粉皮子太嬌嫩太秀氣了，倒騰不來。

景德鎮四大小吃：餃子粑

中國人喜歡餃子，有“好吃不過餃子”的說法。不過，我素來覺得餃子是件磨人的活兒，光是那餡兒，便一樣一樣全都要剁得細細的，至於那和面、擀皮兒和包餃子，沒一樣能打馬虎眼。

但是，我並不討厭包餃子，相反還喜歡。包餃子粑也如此。因為包粑包餃子都是件一大家子人一起動手幹的活兒，這讓我覺得溫暖，而且，還有一份喜慶，喜慶如全家福。

景德鎮四大小吃：堿水粑

全家福這道菜，據說和李鴻章有關系。說李大人宴請外國使節，所有正菜都吃光光了，老外們卻意猶未竟。李大人看到最後一道散席湯都上了，著急啊，親自下到廚房去，囑咐廚師把那一堆邊角材料燴一塊，然後一大盆端上桌來，結果又讓老外們驚大快朵頤。有人詢問菜名，李大人含含糊糊地說了句“雜碎”。

中國菜的名兒多好聽啊，龍鳳呈祥，花好月圓，四喜丸子，八寶豆腐……雜碎，到底太難聽了，後來便改名為“什錦菜”或“全家福”。所謂什錦，所謂全家福，其實就是主料很豐富的意思。至於配了哪些材料，雖說也有菜譜，但是，真正操作起來，大廚們主婦們只管隨意發揮好了。

景德鎮四大小吃：餃子粑

在景德鎮，全家福通常是第一道上的菜，擱在圓桌的正中，瞧著那熱氣騰騰五顏六色的模樣，大人小孩都會舉了湯匙拿了筷子奔將過去，完成餐桌上的第一輪相聚。“全家福”可真是體現了人世間最美好的幸福。

中堂大人急中生智創造出“全家福”的時候，大概是不曾想到這道菜會在日後成為民間的正菜。我常想，當一位媽媽系著圍裙為全家人做全家福的時候，那心，一定圓滿朗潤如十五的月亮。普通百姓，尋常人家，圖個啥？不就盼個舉家團圓和和美美麼？

景德鎮四大小吃：油炸清湯

同樣的，當一大家子人一起包著餃子或餃子粑的時候，有人摘菜，有人和面，有人剁餡，有人調味，有人捏皮，有人包粑，有人看火，有人出鍋，一邊說著東家長西家短，一邊笑著某人臉上的白面兒，還要斥著熊孩子們的瞎鬧，熱氣騰騰如沸開的水。至於餃子粑出籠時，那更是霧氣繚繞，香氣繚繞。

哎呀，不說了，趕緊的，得來一份餃子粑。

景德鎮四大小吃：餃子粑

魚泡泡：

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