你了解芹菜栽培歷史嗎？它有什麼營養價值？又有什麼應用價值？

芹菜幼苗

早在2000多年前，古希臘人就將當時藥用的野芹菜通過栽培馴化，變成了辛香芹菜。隨著時間的推移，到17世紀末18世紀初時，歐洲的意大利、法國、英國等國家，對芹菜進行進一步改良，馴化成葉大柄粗的大芹菜，並進行軟化栽培，不僅產量大幅度增加，而且食用口感更佳。今天，這樣的大芹菜已經遍布世界各地，我國也有引進栽種。

芹菜栽種

我國的芹菜是從高加索地區引進而來，從漢代就開始了栽培，也是有2000多年栽培歷史了，有史為證。據成書於戰國與西漢時期的《樂雅釋草》中就有“芹，楚葵”之記載；明代著作《本草綱目》中也有關於水芹、旱芹的記載。由於栽培歷史悠久，至今全國各地的河流、湖泊的濕潤之地，都能見到野生芹菜。目前，我國有10種水芹、9種旱芹與香芹、西芹等品種。西芹，就是前面所說的歐洲葉大柄粗的品種。

繁茂生長

由於芹菜的耐寒性比較強，因此我國春夏秋冬都有種植，除北方寒冷地區需進行適當保護越冬外，中部、南部地區是一年四季都可種植的。也因有耐寒性，在西北、東北等高寒地區也可通過運輸等方式進行調節，這樣我國的東、西、南、北、中各個角落都能一年四季吃到芹菜。芹菜是粗纖維食物，同時也是藥食同源的食物，食之有利健康，因而成為消費者非常歡迎的食物，使芹菜成為了我國生產量、消費量比較大的十大蔬菜。

芹菜管理

芹菜有什麼營養價值？我們作為普通消費者都知道芹菜的營養價值價值很高，高在何處呢？據測定，芹菜是整株皆商品的高價值作物，無論葉子，還是葉柄，都具有豐富的營養。每100克鮮嫩葉柄中，含蛋白質2.2克、碳水化合物1.9克、脂肪0.3克、鈣0.16克、磷0.06克、鐵8.5毫克、維生素C6毫克、尼克酸0.3毫克、胡蘿卜素0.11毫克、核黃素0.03毫克等。每100克鮮嫩葉子中，含蛋白質3.2克、碳水化合物3.8克、脂肪0.8克以及多種維生素與微量元素。

收獲芹菜

芹菜最先是藥用的，經改良馴化後口感好，變成了以食物為主的食材。在日常生活中可炒食、涼拌、湯食、醃漬以及做餃子、包子餡料。還可用於榨汁、加工飲料等。由於芹菜風味清香、葉柄脆爽、口感清脆，加之粗纖維，所以深受廣大群眾的喜愛。不僅作為主菜下飯，也作配菜搭配在其它菜品之中。

野生芹菜

芹菜有什麼應用價值？芹菜除食用之外，主要就是藥用與加工之用。由於我是三農領域不能寫藥用範圍，只簡單說兩句吧。芹菜最初為藥用，據《中華本草》、《本草綱目》等記載，芹菜有眾多醫藥用途。而現在加工業可將芹菜榨汁，制作飲料或芹菜味道的餅幹、糕點等。芹菜的民間食用、藥用範圍廣泛，栽種面積大，大力發展芹菜種植有利於提高生活水平，提升生活質量。