平凡的食材不同的美食，我把握不了的成長之路43漁粉

今天想寫的是漁粉，應該不算是菜譜吧，因為想寫它的原因是我最近減肥一直在吃附近一家漁粉店的漁粉才寫的，那家店的名字叫胡闖漁粉，在淮北步行街的東頭，好像整個淮北就這一家賣漁粉的吧。

去吃的原因也是同事帶的，剛開始我是不想去嘗試的，因為我喜歡吃米飯，不喜歡吃粉，怕不消化，後來吃著還行，正好現在減肥，也不能吃米飯這幾天就一直在吃！

我一直喜歡叫它“胡鬧漁粉”因為胡闖不如胡鬧順口！給大家看看我整理的漁粉怎麼做的:

漁粉的主料是：米粉，魚頭湯，

還有人做五穀漁粉：用大米，小米，玉米，蕎麥，高粱，和新鮮活魚魚湯混合做漁粉。

漁粉是有客家菜的文化背景的，那句“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”還是很有詩情畫意的。

現在有很多成品的五穀漁粉賣，價格不貴，操作也方便，煮熟了，加魚湯調味就好，有時間的哥哥姐姐們也可以自己做，米粉和魚頭湯混合揉成粉團，然後過機器就可以做成圓粉條了！

主要的做法還是魚湯的熬制，一般來說都是用鯽魚或者是鯉魚來熬湯，但不管哪種魚，熬湯之前都是要把魚先煎一下的，並且煎完的魚不要加冷水熬，要直接加熱水，把煮開水這個過程無限縮短，熬出來的魚湯才是乳白的。

如果想要魚湯有粘稠感，老師傅會讓你們加豬皮，把膠質熬出來就會有粘稠的感覺，但我有另一個獨特的方法，直接帶魚鱗熬，熬4個小時左右，魚鱗就會完全熔化，把裏面的大量鈣質釋放出來，很有營養，但要注意，魚鱗要洗淨，煎魚的時候，魚鱗也蹦，熬的時間也有點長，非專業不太建議。

還有人更講究，先煎帶鱗的魚，熬制兩個小時，在把魚取出，取消魚鱗，再煎一遍，在熬兩個小時，他們說這樣能更釋放香味，口味會更鮮美。

漁粉根據最後的調味不同，分為很多種，什麼酸辣魚粉，招牌漁粉，麻辣漁粉，排骨漁粉，大蝦漁粉等等，我這裏只是寫了點我整理的，歡迎大家交流！

我是平凡的陽仔，在平凡的生活種為您發現不一樣的美食！