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國慶新潮 豫見好面③|河南人舌尖上的美食 都藏在一碗熱騰騰的燴面裏


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2020年10月06日 -
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大河網官方帳號

01:53

編者按

今年國慶與中秋喜相逢,在這個舉國歡慶的節日裏,大河網圍繞我省入選《國泰民安國慶面》一書的十二種特色面食,特別推出了“國慶新潮豫見好面”專題策劃,不怕只有一面之緣,河南負責笑容滿面。快來河南同吃一碗面,共同為新中國71歲生日慶生吧!

大河網訊(記者 韓淼宇)南人食米,北人吃面。對於河南人來說,來上一碗熱乎乎的燴面,是一種享受,是一種習慣,更是一種念想。今天,跟著大河網記者的鏡頭一起品品河南燴面的魅力。

不到11點 店裏就坐滿了顧客

“老舍兒,給我來一碗原味燴面和一碗咖喱燴面。”中午不到十一點,位於棉紡西路的四廠燴面就熱鬧起來,食客們一口純正的家鄉話,讓人感到格外親切。

看著一碗碗熱氣騰騰的燴面被端上桌,一股羊肉湯的香氣撲鼻而來,再配上香菜、辣椒油、糖蒜等,這一系列操作可饞壞了記者。

陰雨綿綿的天氣來上一碗熱騰騰的燴面 心裏暖洋洋

一場空襲,一碗煮過勁得面,竟成了老鄭州的熱愛

說起河南燴面的由來,有個故事不得不提。據說,當年在抗日戰爭時期,日軍飛機經常空襲鄭州。有一個名叫趙榮光的廚師正煮面條時,空襲突然來了,趙師傅就趕忙跑去躲飛機。回來一看,鍋裏的面條都煮大勁了,但他舍不得扔,就加了點鹽,加點羊肉湯燴燴再吃,沒想到一嘗味道還挺不錯!燴面就由此誕生,並在日後的幾十年裏牢牢占據了河南人的飲食文化世界。

燴面館裏有一位花甲老人吃得正香,談起燴面,他打開了話匣子,“我是老鄭州人了,在我小的時候,燴面三毛錢一碗,那個時候還是要用糧票換,可以說非常奢侈。過了這麼多年,燴面種類越來越多,像牛肉燴面、三鮮燴面、咖喱燴面,五鮮燴面等等,價格也有所上升,但是吃燴面的人還是只增不減,一切都證明著國泰民安,祖國越來越強大了。”聽著老人回憶往昔,仿佛已經穿越回那個年代。

遊子在外,忘不掉的還是那個味道那碗面

相比起來,在外的遊子吃到一份燴面卻不那麼容易,純粹的河南胃思念著正宗河南味。“小時候經常跟著爺爺奶奶一起來吃燴面,工作之後離開家鄉就很少吃到,但每次放假回來的第一件事就是吃一碗燴面,吃上一口心裏就踏實”。獨自一人前來吃飯的小夥子和記者說道,在他的眼中滿是親切,滿是想念。

如今,燴面已成為河南美食中首推的一張名片

中午十二點,來吃燴面的人已經“爆滿”,食客們端著燴面進進出出,找位置安頓下來。此時,有兩位年輕小姑娘吃完正准備離開,看見記者走了過來,熱情地接受采訪。其中一個小姑娘說:“我是新疆的,她是青海的,一直知道河南燴面很有名,所以這次趁著假期過來嘗嘗。”當被問及燴面味道時,她們指著桌子上的空碗:“特別好吃,一大碗都吃完了!面筋道湯滋補,吃了燴面就覺得吃到了河南味道,對鄭州的印象也加深了很多”。

一只大碗,一碗鮮羊湯,湯中面、菜、肉相合。一筷子下去,暖胃暖心,消疲解憊,這就是河南燴面。承載著河南的美食文化,地域特色的河南燴面,如今已經慢慢走向了世界。

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