絲瓜的功效多，但是這個情況會中毒，切記勿食！

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美白防曬

絲瓜被譽為“美容瓜”，因為其含有豐富的維生素C，每100克絲瓜中維生素C含量高達5毫克。

維生素C最顯著的作用就是防曬和美白，因為其能夠降低黑色素的分泌，減少色素沉積，再加上維生素C抗氧化作用極強，防止皮膚老化，有效促進皮膚的新陳代謝，利於修複皮膚黏膜傷口，使皮膚雪白又嫩滑。

由於人體無法合成維生素C，只能通過食物、藥物攝取。因此日常飲食適當攝入一些含有維生素C含量的蔬菜，比如絲瓜，對於人體的健康十分有益，能夠補充日常所需的維生素。

改善視力

絲瓜含有核黃素和維生素A。

核黃素不僅可以促進細胞生長，還可以減輕用眼疲勞，預防白內障、眼結膜炎等眼部疾病。因為核黃素能夠維持正常的谷胱甘肽水平，是預防老年性白內障的重要因素，還能緩解晶體混濁加劇。曾有一項研究實驗，保持核黃素營養狀態的人比缺乏的人，白內障患病率接近於後者一半。

而維生素A最重要的作用就是維持正常視覺功能，對於夜間視力不佳、夜盲症、幹眼症等人群，能夠有效緩解其症狀，提高視網膜感光力，改善視力減退等眼科疾病。

除此之外，絲瓜還含有豐富的鉀、磷、鈣等礦物質，對人體的營養價值非常之高，其含有的B族維生素，有益於兒童大腦的發育及維持中老年人大腦健康。

那麼，絲瓜怎麼做既美味，又能保證最大營養價值呢？

涼拌絲瓜

絲瓜洗淨去皮切絲，沸水燙熟後，按照個人口味，加入香油、陳醋、辣椒等佐料，即可制成涼拌絲瓜。由於烹飪時間短，絲瓜的營養流失不會過快，口感非常爽脆清甜，是開胃首選佳肴。

絲瓜炒雞蛋

同樣也是先將絲瓜洗淨，去皮後切片，由於雞蛋容易熟，可以稍微先將絲瓜煮到7成熟，再與雞蛋一同翻炒，添加少許鹽等調味即可。既能補充到蛋白質，又可以滿足所需維生素，是美味營養的家常菜。

絲瓜湯

絲瓜的汁水很豐富，如果想煲湯，一定要現切現煮，避免由於長時間汁水流失，導致營養流失，可以選擇殼類、肉骨、西紅柿等燉煮。記得最後才將絲瓜放入，絲瓜熟之後即可出鍋，以免燉煮過久，導致絲瓜過爛。

發苦絲瓜會中毒！

說了這麼多，最重要的一點就是發苦的絲瓜，一定不能吃！

如果絲瓜有苦味，是絕對不能進食。正常絲瓜味道是不會發苦，發苦的絲瓜是因為其含有堿糖甙毒素，如果進食，數小時內即可出現中毒症狀，甚至危及生命！

另外，由於絲瓜性涼，月經不調、體寒氣虛、風寒腹瀉等人群，都不適合進食絲瓜。

為了您的健康，不要留存隔夜菜，不要選擇不新鮮的食材，也不要自己制作發酵類食物，即買即做，保證食材的新鮮，才是真正益於健康。