夜宿臨汾，最難忘的美食是哪一種？泡泡油炸糕

阿金的美學遊記

中小學教師

招牌涼菜

收銀台旁邊的桌子上，擺放了9個不鏽鋼大盆，1個小炒鍋，全部都裝了熟食或者涼菜，每一種菜都有辣椒，火辣辣的感覺，臨汾人也喜食辣菜嗎？辣椒作為調料已經深入人心。常見的食材，非常想嘗試臨汾水土種出的花生、黃瓜、豆類，養出的魚的口感，有什麼不一樣，一定是不同於往日的口感。

小黃魚

小炒鍋裏的幾條小黃魚，躺在紅得發黑的辣椒油裏，魚肉一定由皮到內裏都是辣得發麻，看著鍋裏，口水要流淌出來。“給我一條魚”，收款員夾起一條完整的小魚，魚是提前酥炸好的，處理得好，皮肉不分離，骨肉、頭尾完整。浸在辣椒油裏的炸魚，肉質微幹，去掉了散嫩，多出了韌勁，最後只剩下魚骨架。

涼菜

所有的素菜可以自由搭配，價錢相同。我們每一樣都選了一些，泡泡油炸糕、花生、青瓜、洋蔥，顏色青紅分明，色澤光亮。印象最深刻的泡泡油炸糕，形狀像南方的油豆腐，新鮮出鍋的油豆腐是圓鼓鼓的，裏面的豆腐保留了原來的白色，像喀斯特溶洞的岩石，等到油氣散去，油豆腐會癟下去。泡泡油炸糕，裏面鹹，外面甜，嚼在口中，鹹和甜不相混溶，兩種迥異的味道能獨立存在，在臨汾不容錯過這道小吃。

面

面，是山西人的主食，一餐都不能缺少，否則像沒有吃飯，沒有飽腹感。山西地區的面種類多，一年365天可以不重複。
面的白玉色與白瓷碗的相同，口感軟柔。配菜多，肉醬、豆腐幹、香菜、蔥花，吃光一碗滿足了。

聚會的好地方

因為氣候偏幹旱，蔬菜的水分少，口感比較結實。正在享受臨汾不一樣的食物味道口感時，又進來了幾對食客，男性的食客兩三人進進出出，晚上九點多，按照正常時間已經過了晚飯的飯點，食客的數量會變少。

大蒜和煙蒂

每一個桌面都有一小碗大蒜、一個裝了許多煙蒂的煙蒂缸，這裏是男人的深夜江湖。山西人也喜歡生嚼大蒜，需要給看似平淡的生活來一些“刺激”，享受的是生大蒜的辣和爽。

深夜江湖

食客都是兩三人一桌，點上平時常吃的面，工作了一天，調節疲憊的不一定是食物，而是有朋友願意傾聽我的故事，不是分析我的故事裏誰對誰錯，不是誰更有理，而是渴望我的朋友在情感上支持我。亞裏士多德的“吾愛吾師，吾更愛真理”，贊同前半部分的思想，後半句不認同，不否定真理的價值，只是希望在困境時，不是孤立無援的存在，而是有朋友們的精神支持。

熱鬧的店面

裝修風格接地氣，光線敞亮，拋光處理的實木桌椅，增加了許多溫馨之氣。從店裏的食客來看，這裏是當地人常光顧的店，價格公道，商業味不重。菜品地道，深受街坊鄰裏的青睞。

招牌上的這幾個字，“白娃王”，白娃，酥肉面和小燉肉拌面是地方特色。店外面的走廊的座椅上，三位年輕的食客，也有他們的故事。

有的食客專門過來打包，直接帶走。臨汾，一個適合深度旅遊的地方，無論是對於美食愛好者，還是喜歡人文景觀的朋友。