腐竹這樣涼拌，比大魚大肉還受歡迎，一家人都愛吃，上桌光盤

杜銳美食

百家榜創作者 百家號金牌導師,美食達人,優質創作者

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營養豐富的百搭食材

記得小時候，每年的冬季，每家每戶都要購買大量的腐竹。這種幹制的豆制品，不但清香味美、便於貯存；而且腐竹還是一種營養豐富的百搭食材，可炒、可燉、可涼拌，是一種老少皆宜的家常食材。制作腐竹要先熬煮沸騰豆漿，保持小火狀態，這時豆漿表面會形成一薄層凝固層，用竹板挑起後曬幹，便得到腐竹。可別小看了這種豆類幹制品，腐竹可是名副其實的“豆類營養冠軍”。
含有豐富的大豆蛋白、多種維生素及鈣、鎂、鐵、鋅、硒等多種微量元素。

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美味爽口的涼拌菜

腐竹最家常的做法莫過於炒肉，一般會搭配芹菜或鮮辣椒等綠色蔬菜；其實，就是與五花肉燉在一起，做成經典家常菜腐竹燒五花肉。今天，咱們就用腐竹來做一道涼菜，搭配黃瓜、水發木耳，絕對是一道爽口的經典涼拌菜。腐竹這樣涼拌，比大魚大肉還受歡迎，一家人都愛吃，上桌光盤。做這道菜關鍵技術點就是如何浸泡腐竹，切記一點：冬溫夏涼。
秋冬季節要用約40度的溫水浸泡，時間至少2小時；春夏季節，直接用涼水浸泡就行。絕對不能用熱水浸泡，容易粘成一坨，影響腐竹口感。

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涼拌腐竹黃瓜

主料：幹腐竹120克、黃瓜2根

配料：紅彩椒30克、水發木耳50克、香菜15克、大蒜30克

調料：生抽醬油20克、清香米醋20克、白糖5克、雞粉2克（可選）、蔥油5克、蠔油10克（可選）、香油5克、辣椒油10克（可選）

說明：所有標注“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

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制作過程

1、至少提前2小時，用約40度溫水浸泡好幹腐竹120克、幹木耳1小把。浸泡腐竹切記一個原則：冬溫夏涼，一定不能用熱水浸泡。

2、提前准備一大盆涼開水。把浸泡好的腐竹、水發木耳約50克，再次清洗幹淨，水發木耳撕成小朵。鍋內倒入足量清水，大火燒沸後下入腐竹段、水發木耳，焯水3分鐘，撈出瀝水，快速投入到涼開水中過涼。

3、把過涼的腐竹段、水發木耳小朵撈出，攥幹水分，放入一較大涼拌盆內。黃瓜2根，清洗幹淨後拍成碎段；紅彩椒30克，清洗幹淨後切成小菱形片；香菜15克，切成長約3厘米的香菜段；大蒜30克，切成細蒜末；一起下入到涼拌盆內。

4、調入生抽醬油20克、清香米醋20克、白糖5克、雞粉2克（可選）、蔥油5克、蠔油10克（可選）、香油5克、辣椒油10克（可選），翻拌均勻。

5、把拌勻的涼拌腐竹黃瓜盛入淺盂，趁鮮嫩脆爽上桌享用。這樣涼拌腐竹，比燉魚炒肉受歡迎，一家人都喜歡，上桌被搶光。

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注意事項

1、選購腐竹一定要挑選顏色淡黃色的腐竹，才是腐竹裏面的上品。
浸泡腐竹切記一個原則：冬溫夏涼，絕對不能用熱水浸泡。

2、不吃辣的朋友，把辣椒油去除，拌成單純的鹹鮮味型，請根據個人愛好，做出選擇。

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