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小編的世界 優質文選 c23

東北這道「滿族宮廷菜」,最適合天冷吃,光聽名字就渾身冒汗


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2020年11月04日 -
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輕肥食譜

中國的東北屬於高緯度地區,相比其他地區,這裡的冬季更加漫長,用當地話來,就是「秋脖子短」,一旦入秋,就意味著離冬天也不遠了。

幾十年前,東北地區的交通、物流並不算不發達,又沒有大棚技術,冬季蔬菜實在是匱乏,所以入秋之後,便是當地人「屯菜過冬」的高峰期。

土豆、白菜、大蔥、大蒜等蔬菜,基本都是幾十斤、百斤起步。

其中以大白菜最受歡迎,將其去根取葉,與大鹽粒一同碼在酸菜缸中,在低溫環境下發酵,只需一個月,便成了剔透晶黃的「酸菜」。

今天咱們要說的美食,便是「酸菜」眾多烹飪方式中的經典做法——酸菜白肉。

這道菜是由「滿族人」所發明,早年間的東北地區,是滿族聚居之地,白肉(清水煮熟的豬肉)、酸白菜恰好是其經典食材。

將二者一同入鍋烹煮而食,豬肉肥多瘦少,被酸菜吸了油脂,去了膩味,極具少數民族特色。

amocity
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後來滿軍入關,在北京定都,建立大清王朝之後,「酸菜白肉」在紫禁城內,也以宮廷菜的形式出現。

一直到如今的東北地區,冬天不吃幾頓「酸菜白肉」,簡直是對不起東北人這個身份。

「沒有正宗」的正宗

滿漢飲食文化交融,再加上「闖關東」的歷史,各省難民匯入東北地區,又受原住居民的影響。

整個東北三省、乃至內蒙古的東部城市,雖地區不同,口味上也略有差異,但縱觀整個東北地區不難發現,他們的飲食風格卻是高度相似。

「酸菜白肉」也難逃例外,上述各省的烹飪手法不同,味道自然也各有千秋,但誰也說不清楚,究竟誰的更正宗,只能互相認同——畢竟東北都是一家人嘛!

所以,「酸菜白肉」也就不尷不尬的,成為了當地「沒有正宗」的正宗硬菜。

話到此處,也給大家分享一個「酸菜白肉」的做法,供您參考。

取「三肥兩瘦」的五花肉塊,與八角、蔥段一齊下冷水鍋,水開後放洗乾淨的酸菜絲。

肉熟後(能用筷子扎透)撈出,晾涼後切片。

酸菜繼續燉至軟爛,加味精、食鹽、花椒麵提味。

最後放入肉片,煮到再次開鍋,撒上香菜即可。

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這道菜對酸菜的要求較高,建議使用自家醃的酸菜,如果是買的酸菜,儘量用熱水焯一遍,脫鹽去味。

酸菜在前,白肉在後,這一道菜中,酸菜的品質尤為重要,如果燉煮不到位,口感會明顯脆生。

這一套下來大約需要2個小時,一定要有耐心,畢竟心急吃不到好酸菜嘛!

——輕肥說——

豪放大氣的「酸菜白肉」,賣相或許不佳,但卻給人一種接地氣的真實感。

在寒冬臘月里,窗外飄著雪花,寒意被攔在房屋之外,屋內一家人圍在桌前,對著熱氣騰騰、有湯有肉的燉菜,吃得滿頭大汗,再倒上一杯小酒,想想都是一種愜意。

天冷了,也希望遠在異地的東北同胞們,能夠隨時隨地的,吃上一鍋「酸菜白肉」,胃與心一同感受家鄉的溫暖。

本文由@輕肥食譜原創,專注美食多年,歡迎關注,帶給您更多精彩。