東北這道「滿族宮廷菜」，最適合天冷吃，光聽名字就渾身冒汗

中國的東北屬於高緯度地區，相比其他地區，這裡的冬季更加漫長，用當地話來，就是「秋脖子短」，一旦入秋，就意味著離冬天也不遠了。

幾十年前，東北地區的交通、物流並不算不發達，又沒有大棚技術，冬季蔬菜實在是匱乏，所以入秋之後，便是當地人「屯菜過冬」的高峰期。

土豆、白菜、大蔥、大蒜等蔬菜，基本都是幾十斤、百斤起步。

其中以大白菜最受歡迎，將其去根取葉，與大鹽粒一同碼在酸菜缸中，在低溫環境下發酵，只需一個月，便成了剔透晶黃的「酸菜」。

今天咱們要說的美食，便是「酸菜」眾多烹飪方式中的經典做法——酸菜白肉。

這道菜是由「滿族人」所發明，早年間的東北地區，是滿族聚居之地，白肉（清水煮熟的豬肉）、酸白菜恰好是其經典食材。

將二者一同入鍋烹煮而食，豬肉肥多瘦少，被酸菜吸了油脂，去了膩味，極具少數民族特色。

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後來滿軍入關，在北京定都，建立大清王朝之後，「酸菜白肉」在紫禁城內，也以宮廷菜的形式出現。

一直到如今的東北地區，冬天不吃幾頓「酸菜白肉」，簡直是對不起東北人這個身份。

「沒有正宗」的正宗

滿漢飲食文化交融，再加上「闖關東」的歷史，各省難民匯入東北地區，又受原住居民的影響。

整個東北三省、乃至內蒙古的東部城市，雖地區不同，口味上也略有差異，但縱觀整個東北地區不難發現，他們的飲食風格卻是高度相似。

「酸菜白肉」也難逃例外，上述各省的烹飪手法不同，味道自然也各有千秋，但誰也說不清楚，究竟誰的更正宗，只能互相認同——畢竟東北都是一家人嘛！

所以，「酸菜白肉」也就不尷不尬的，成為了當地「沒有正宗」的正宗硬菜。

話到此處，也給大家分享一個「酸菜白肉」的做法，供您參考。

取「三肥兩瘦」的五花肉塊，與八角、蔥段一齊下冷水鍋，水開後放洗乾淨的酸菜絲。

肉熟後（能用筷子扎透）撈出，晾涼後切片。

酸菜繼續燉至軟爛，加味精、食鹽、花椒麵提味。

最後放入肉片，煮到再次開鍋，撒上香菜即可。

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這道菜對酸菜的要求較高，建議使用自家醃的酸菜，如果是買的酸菜，儘量用熱水焯一遍，脫鹽去味。

酸菜在前，白肉在後，這一道菜中，酸菜的品質尤為重要，如果燉煮不到位，口感會明顯脆生。

這一套下來大約需要2個小時，一定要有耐心，畢竟心急吃不到好酸菜嘛！

——輕肥說——

豪放大氣的「酸菜白肉」，賣相或許不佳，但卻給人一種接地氣的真實感。

在寒冬臘月里，窗外飄著雪花，寒意被攔在房屋之外，屋內一家人圍在桌前，對著熱氣騰騰、有湯有肉的燉菜，吃得滿頭大汗，再倒上一杯小酒，想想都是一種愜意。

天冷了，也希望遠在異地的東北同胞們，能夠隨時隨地的，吃上一鍋「酸菜白肉」，胃與心一同感受家鄉的溫暖。

本文由@輕肥食譜原創，專注美食多年，歡迎關注，帶給您更多精彩。