立冬後，遇到此水果別手軟，拿來做菜，營養極高，別不懂吃！

盛京客的廚房

美食達人,優質創作者

“三菜一湯”越式鮮蝦芒果卷清爽迷人，西米露莎莎醬攬冬季情懷！

芒果，這款熱帶水果甜中帶酸、清爽多汁、果肉柔嫩，

如充滿異國風情的嬌美女子，熱情繚繞。

芒果入菜，可做涼拌沙拉，

或以其果汁混入醬料，

讓料理更顯酸甜可口。

立冬後，遇到此水果別手軟，拿來做菜，營養極高，別不懂吃！

性格搶眼的芒果，特別適合搭配東南亞風味的菜式。

如街頭常見的越南春卷，

餡料必備就是鮮蝦、生菜，加入芒果條可增加軟滑口感，

更能襯出蝦肉鮮甜；

餡料還可搭配燙熟的越南米線，Q彈加倍，

與外皮的越南米紙裏應外合。

蘸醬以香茅、辣椒、魚露、檸檬汁或醋調配而成，

酸鮮帶勁，每一口都是飽滿的夏日情懷；

濃濃的南洋味，在不能出國的此際，

宛如已置身「東方夏威夷」
峴港。

越式鮮蝦芒果米紙卷

食材：

去殼白蝦、小黃瓜條80g、愛文芒果條80g，美生菜葉30g、越南米紙2張，越南米線100g、香菜碎20g、薄荷葉10g，（醬汁）魚露100ml、糖50g、米醋30ml、辣椒碎20g、檸檬汁10ml、香茅碎5g

准備：

生菜葉泡冰水，米紙泡水10秒後撈起鋪平備用。

做法：

1.煮滾水汆燙白蝦、米線，取出白蝦後剖半。在缽中調勻醬汁食材備用。

2.取米紙攤平，依序鋪上生菜葉、米線、香菜碎、芒果條、小黃瓜條、薄荷葉與剖半白蝦，卷起後切段，搭配醬汁沾食即可。

香煎後帶油香的鱸魚菲力表層微脆，

搭襯上芒果莎莎醬，酸甜鹹交織，

魚肉更顯清爽不膩。

如果對煎魚沒有信心，

記得一定要等煎鍋充分受熱，

魚入鍋前撒少許鹽，

再以魚皮朝下香煎，

避免沾鍋，魚皮也能完整無瑕。

香煎鮮魚襯芒果莎莎

食材：

鱸魚菲力150g、愛文芒果丁100g，（莎莎醬）牛番茄丁80g、洋蔥碎50g、香菜碎10g、檸檬汁30ml、橄欖油10ml、鹽、黑胡椒各少許

准備：

鱸魚洗淨擦幹

做法：

1.鱸魚劃約2刀，雙面以鹽、胡椒調味、靜置15分鐘。熱油鍋以中火油煎至金黃，轉小火慢煎約10分鐘。

2.莎莎醬食材於缽中拌勻，於盤中鋪底，放上做法1，以香菜葉裝飾即可。

牛肉卷則可和越式春卷一樣包入蔬果，

如鳳梨和番茄，再淋上芒果煮成的香甜醬汁，

果香誘人，令人食指大動。

而墨西哥菜常見佐搭的莎莎醬，

原始基底主要為番茄、洋蔥、檸檬汁，

也可以用芒果取代番茄，提高甜度，

加入檸檬汁後，更顯酸甜有致。

海島風牛肉卷佐芒果蜜醬

食材：

愛文芒果丁500g、牛肩胛肉片200g，鳳梨條80g，牛番茄條、洋蔥絲各50g，鹽、胡椒、青蔥絲各少許，（芒果蜜醬）水200ml、砂糖150g、紅酒醋100ml、蜂蜜50ml、肉桂粉10g

准備：

牛肉片切成約0.5公分厚，以斷筋器拍打備用

做法：

1.砂糖在鍋中以小火煮融至焦糖化，轉小火加入芒果丁拌炒，放紅酒醋、肉桂粉煮約2分鐘，加水煮至收汁變稠狀。

2.關火將做法1靜置於常溫冷卻，降溫至約20度後加入蜂蜜拌勻成醬汁備用。

3.牛肉片以鹽、胡椒調味抓勻，熱油鍋將洋蔥絲、鳳梨條、牛番茄條以大火炒約5分鐘，以鹽、胡椒調味，盛起備用。

4.取牛肉片包入適量做法3，用竹簽串牢，熱鍋以大火煎至上色、約5分熟即可盛盤，淋上芒果蜜醬、以蔥絲裝飾即可。

至於經典的南洋甜湯西米露，

配搭芒果肉，更是一絕。

Q彈滑口不亞於「中國之光」
珍珠的西谷米，

煮熟後加椰奶，香氣四溢，

再浸入蘆薈肉、芒果丁，

不同層次的2種果肉，

在口腔相互敲擊，

就像海灘搖滾盛宴的吉他和貝斯，

少一味就不夠ROCK
！

南洋風味椰香芒果蘆薈西米露

食材：

蘆薈果肉條、西谷米各50g，芒果丁80g、椰奶50ml

做法：

1.煮滾水放西谷米煮熟，撈出瀝幹後冷卻備用。

2.取適量做法1盛於杯中，再依序放上蘆薈果肉、芒果丁後，淋上椰奶即可。