秋葵好吃又養生，還有這些保健功能

安安科普

廣東省食品藥品監督管理局政務服務中心

秋葵的營養成分

近年來，秋葵風靡全球，與其低脂低糖且含有多種有益健康的成分有關。秋葵嫩莢富含維生素A、胡蘿卜素，維生素C、E 等，尤其是維生素A 與胡蘿卜素含量在食品中排在前列。這兩種物質都有益於視網膜健康、保護視力，預防白內障的產生。

另外，秋葵獨具個性的地方還在於它所特有的黏滑汁液帶來的黏黏口感，而這種黏滑汁液其實是秋葵中的多糖。它不僅可以增強機體的抵抗力，保護人體關節腔裏關節膜和漿膜的潤滑作用，還能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇等物質的排泄，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝髒和腎髒中結締組織萎縮和膠原病的發生。

經常食用秋葵可消除疲勞、增強耐力，迅速恢複體力，抗疲勞試驗效果明顯，在許多國家已成為運動員的首選蔬菜，因而也被人們譽為“奧運蔬菜、綠色人參”等。值得一提的是，秋葵是秋天中比較應季的一種食物，其富含維生素C、鋅、硒等，能使皮膚變得細嫩白皙，因此在乾燥的秋季吃一些秋葵對於皮膚也很有益處。

秋葵的保健功能

秋葵可謂渾身是寶，其根、葉、花和種子可以入藥，具有利咽、通淋、下乳、調經之功效。中醫認為，秋葵性味甘、寒、滑，可治脾虛乏力、腸燥便秘及惡瘡、癰癤等病症。現代研究表明，秋葵中具有藥效的黃酮類物質含量高達2.8%，遠高於大豆中總異黃酮的含量，有保護心腦血管、消化健胃、清肝毒以及增強人體免疫功能的作用。秋葵的種子中富含人體必需的不飽和脂肪酸，對人體的新陳代謝有重要作用。此外，秋葵籽中的酚類化合物還具有抗氧化性、抗發炎性和抗菌等生理活性和生物化學特性。

目前，市場上以秋葵為原料開發的食品主要有秋葵脆片、秋葵罐頭、秋葵食用油、秋葵花茶等加工產品；在保健食品開發方面，黃秋葵膠囊具有緩解體力疲勞的保健功能，其功效成分為粗多糖和總黃酮。

安安有話說

一般人群均可食用秋葵，尤其適合胃炎、胃潰瘍、貧血、消化不良者食用，特別是青壯年、運動員更應該多吃。但是，秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人不可多食。另外由於秋葵中含有較多的鉀元素和草酸，腎結石和高尿酸者不宜食用。

作者：

北京市保健品化妝品技術審評中心 王志鋼

參考文獻：

1.《黃秋葵營養價值研究進展》，農產品加，2020

2.《黃秋葵藥理作用的研究進展》，現代中藥研究與實踐，2018

3.《黃秋葵化學成分及藥理作用研究進展》，時珍國醫國藥，2017