自從學會茭白筍這4種做法，我家每周都做著吃，每次做家人都嫌少

好煮易

時令茭白筍營養價值豐富，含鈣、磷、鐵、維生素C及膳食纖維等成分，可促進新陳代謝維持生理機能，其中維生素C提升免疫力，有益美白淡斑，加上熱量極低，每100公克僅22大卡，深受年輕女生喜愛。

對於喜歡吃快炒或爽脆口感的人，可選擇體型較大茭白筍為食材，鐘愛清爽風味涼拌菜的人，則挑小支茭白筍為佳。

“茭白筍鮪魚烘蛋”
將茭白筍、胡蘿卜切絲炒軟，混入蛋液、鮪魚拌勻，為增加口感，特意鋪上厚厚一層入鍋煎制，厚切烘蛋色澤金黃，一刀切開香氣四溢，十分下飯。

茭白筍鮪魚烘蛋

材料：

茭白筍細絲4根、紅蘿卜細絲20g 、芹菜末20g 、鮪魚罐頭100g 、雞蛋5顆、海鹽2g 、麻油10cc 、玉米粉適量

做法：

1.少許油脂將茭白筍絲、紅蘿卜絲炒軟取出冷卻備用

2.鋼盆內放入其餘材料，與步驟1一起攪拌均勻備用

3.平底鍋倒入油脂，再將步驟2材料加入，小火煎至慢慢攪拌成型，再翻面煎熟，或放入180度烤箱烘烤3-5分鐘。

茭白筍切開常有黑色斑點，許多人有疑慮會不會是發黴？黑斑點形成原因為箛黑箘所致，可正常食用不必擔心，除非黑點過多賣相不好，口感會較粗糙。

特色菜“酥炸茭白筍飛魚卵卷”
外層以腐皮包裹，內餡夾入粗條茭白筍、蝦泥及飛魚卵調味，酥炸後現場香氣四溢，魚卵特有啪滋口感讓人驚豔，與酥脆外皮享用，別有一番韻味。

酥炸茭白筍飛魚卵卷

材料：

茭白筍粗條3根、新鮮蝦仁200g 、米酒20cc 、香菜段10g 、白胡椒粉適量、腐皮4張、蔥花10g 、飛魚卵50g 、美乃滋50g

做法：

1.將蝦仁拍成泥狀，再以米酒、白胡椒粉調味備用

2.再將飛魚卵、蔥花拌入蝦泥當中備用

3.取腐皮，鋪上飛魚卵蝦泥，擠上美乃滋，再放上茭白筍粗條、香菜然後卷起，黏合處沾裹面粉漿

4.以160度油溫，將茭白筍卷放在炸網上，放入油鍋炸3分鐘撈起，加熱油鍋至170度，再度油炸逼油後撈出即可。

到傳統市場買菜，該如何判斷茭白筍新鮮度？可從筍子硬度及厚實感分辨，新鮮茭白筍硬度足，若是放久不夠新鮮會變軟，也可觀察底層莖部含水量，越高代表越新鮮。

想做出美味“茭白筍臘腸烤飯”
，除了新鮮茭白筍外，“臘腸”
是關鍵，放入杏鮑菇、洋蔥丁與臘腸小火炒香，再加入茭白筍、米飯及水悶熟，米飯口感略硬風味獨特，吸附臘腸鹹香滋味相當迷人。

茭白筍臘腸烤飯

材料：

茭白筍丁3根、白米300g 、臘腸丁2條、杏鮑菇丁70g 、洋蔥丁40g 、蒜末5g 、姜末2g 、高湯2.2杯、乳酪絲40g

做法：

1.鍋內放入橄欖油，炒香洋蔥丁、臘腸丁、杏鮑菇丁、蒜末與姜末，再加入茭白筍丁、白米拌炒至香氣出現

2.加入高湯一起煮滾，蓋上鍋蓋以小火煮10分鐘後關火，再燜10分鐘即成臘腸茭白筍飯

3.取適量茭白筍飯放入焗皿內，表面鋪上乳酪絲，放入170度烤箱烤至乳酪熔化焦化即可。

融合西餐技法的“茭白筍番茄海鮮湯”
，食材使用番茄、紫洋蔥、西洋芹丁、培根塊及茭白筍，熬煮高湯需不斷攪拌避免黏底，為保留海鮮風味，起鍋前放入海產快煮，香濃湯品風味絕佳，尾韻帶有番茄甜味，層次感豐富。

茭白筍番茄海鮮湯

材料：

茭白筍滾刀塊3根、培根30g 、牛番茄塊2顆、西洋芹塊2根、紫洋蔥1/2顆、蒜頭2顆、草蝦6只、蛤蜊200g 、檸檬葉2片、義式香料粉少許、番茄糊25g

做法：

1.奶油炒香培根塊、紫洋蔥、西洋芹、牛番茄、茭白筍至略為上色

2.加入蕃茄糊一起拌炒開，再加入1000cc高湯一起煮15分鐘

3.待蔬菜煮軟後，加入海鮮與義式香料粉檸檬葉續煮8分鐘後，以鹽巴、胡椒調味即可

4.可依個人喜好增添檸檬汁增味。