黃桂柿子餅：碾壓“網紅”的傳統美食，快來西安嘗嘗！

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柿子耐寒，易存儲，過去是人們秋冬最喜歡的水果之一。有人喜歡自然成熟的軟柿子，有人喜歡去澀之後的脆柿子，有人喜歡裹上糖霜的凍柿子。“紅綠分佳果，丹青讓好辭”宋代劉宰在《謝陳僉惠紅綠柿》裏留下的詩句，闡明了柿子成熟可食用的狀態，中國栽培柿子已有一千多年，品種繁多，種植範圍廣。

那麼黃桂柿子餅是怎樣產生的呢？在關中民間流傳著這樣一段軼聞：明崇禎十七年，農民起義領袖李自成在西安建立了“大順”政權以後，繼續進軍北京。起兵之時，關中正值災荒之年，糧食缺乏，臨潼的老百姓為了慰勞義軍，使用當地盛產的熟透了的火晶柿子，拌上一點面粉，烙成餅子，供起義軍上路作幹糧吃。由於這種柿子餅香甜可口，抗饑耐餓，義軍官兵食後精神抖擻，鬥志昂揚，英勇殺敵，很快以破竹之勢攻下了北京，推翻了明王朝，建立了農民政權。後來，李自成的農民起義軍雖然失敗了，但臨潼人民每年在金秋柿子成熟之時，都要制作柿子餅來吃，以示紀念李自成起義。

吃新摘的鮮柿子當然愜意，但大量的鮮柿子集中上市，任你有多少張口也是吞不盡的，於是有曬柿子餅的，有加工成別的食物的。聰明的陝西人將它和面粉混合，包上桂花等餡料，做出了色彩豔麗的黃桂柿子餅，小巧玲瓏，皮薄無核、果肉綿軟。

你知道嗎黃桂柿子餅的學問可多著哩，紅橙，橙紅，正紅，豔紅……每年十月左右起，隨著天氣逐漸變冷，柿子的顏色也愈發鮮豔。

在陝西，無疑是臨潼出產的“火晶柿子”最為出名，深秋時節成熟的火晶柿子掛滿枝頭，表面光澤似水晶，果實色紅如火焰，故又叫 “火景”。
外鄉人來西安玩，到臨潼看兵馬俑的時候，就可以看見路兩旁農家的房前屋後，一棵棵青黑色的柿子樹上，星星點點火紅色的"火晶柿子"在葉間晃動。這柿子不同於其它地區常見的那種大黃或大紅柿子，它個頭大小若核桃，通體紅亮晶瑩，一層薄如蟬翼的外皮似乎包不住了那一團甜汁，搖搖欲墜似盞盞小燈籠，煞是誘人。

火晶柿子是做柿子餅的不二之選，而黃桂柿子餅更是享譽中外的“中華名小吃”“關中名點”，深受大眾喜愛。現如今黃桂柿子餅已經是西安馳名的風味小吃，將鮮豔的火晶柿子與砂糖和面粉和在一起，中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滾油中一煎，其晶瑩的橙紅便更深一層。

油煎的柿子餅有著溫暖的口感，一定要趁剛出鍋的熱乎勁兒吃，咬上一口外皮酥脆，內餡綿軟。遠聞桂香撲鼻，近食甘糯可口。柿子的甜是帶著秋意的冰爽，甜而不膩。

黃桂柿子餅的甜是帶著面香的醇厚，溫柔火熱。冬季宜食黃桂柿子餅這是老陝人的共識。一到秋冬大街小巷上走一圈，空氣中滿溢著柿子餅的甜香。不但古城老少喜聞樂食，更吸引著中外廣大遊客的眼、鼻、口。滿街柿餅一城香，讓人熏熏然欲嘗之而後快。

應季的柿子餅可以潤肺、清熱解毒、增強免疫力。來西安與黃桂柿子餅來一次親密接觸吧！