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小編的世界 優質文選 老饕

做的回鍋肉、麻婆豆腐不好吃?可能是這味調料沒做對~


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2020年11月22日 -
:     
 

重慶衛視

重慶廣播電視集團(總台)官方帳號

傳統的豆瓣紅油
是以色紅酯香、醬味濃鬱的優質鹹辣豆瓣醬,經手工剁細或絞磨機制茸為原料,經加入植物油加熱浸漬而成。

但是今天的豆瓣紅油,廚幺妹做了一些改良,加入了一些糍粑辣椒。

而且一般的糍粑辣椒都是用二荊條幹辣椒制作,廚幺妹這裏選用的是子彈頭辣椒,可以讓豆瓣紅油增色增辣,直呼過癮。

接下來跟著廚幺妹一起看看詳細步驟吧!

主要食材

子彈頭辣椒、白蔻、八角

桂皮、小茴香、山奈

香葉、白酒、蔥姜、豆瓣醬

烹調步驟

①子彈頭辣椒用熱水泡3個小時以上,剁碎。

②准備小碗,放入白蔻、八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉,倒入白酒浸泡一下。

③鍋中倒入菜籽油,油溫燒到四成熱,放入姜片、小蔥炸制出香。

④有香味後放入豆瓣醬、糍粑辣椒(傳統的豆瓣紅油不加糍粑辣椒,改良後的豆瓣紅油加入糍粑辣椒可以增加辣度和顏色),最後放入泡過白酒的香辛料。

注:豆瓣醬炒酥的標准,呈現出顆粒狀即可。

⑤放涼之後,濾出殘渣,豆瓣紅油就做好了!

根據自己日常做飯的習慣和用量,提前制作一些豆瓣紅油,炒菜的時候放一點,色香味俱全,還方便喲~

客官!在看一下唄~