電腦請使用 Ctrl + D 加入最愛
手機請使用 ★ 收藏
小編的世界 優質文選 老饕
做的回鍋肉、麻婆豆腐不好吃？可能是這味調料沒做對~
字體大小：
2020年11月22日 -
：
重慶衛視
重慶廣播電視集團（總台）官方帳號
傳統的豆瓣紅油
是以色紅酯香、醬味濃鬱的優質鹹辣豆瓣醬，經手工剁細或絞磨機制茸為原料，經加入植物油加熱浸漬而成。
但是今天的豆瓣紅油，廚幺妹做了一些改良，加入了一些糍粑辣椒。
而且一般的糍粑辣椒都是用二荊條幹辣椒制作，廚幺妹這裏選用的是子彈頭辣椒，可以讓豆瓣紅油增色增辣，直呼過癮。
接下來跟著廚幺妹一起看看詳細步驟吧！
主要食材
子彈頭辣椒、白蔻、八角
桂皮、小茴香、山奈
香葉、白酒、蔥姜、豆瓣醬
烹調步驟
①子彈頭辣椒用熱水泡3個小時以上，剁碎。
②准備小碗，放入白蔻、八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉，倒入白酒浸泡一下。
③鍋中倒入菜籽油，油溫燒到四成熱，放入姜片、小蔥炸制出香。
④有香味後放入豆瓣醬、糍粑辣椒（傳統的豆瓣紅油不加糍粑辣椒，改良後的豆瓣紅油加入糍粑辣椒可以增加辣度和顏色），最後放入泡過白酒的香辛料。
注：豆瓣醬炒酥的標准，呈現出顆粒狀即可。
⑤放涼之後，濾出殘渣，豆瓣紅油就做好了！
根據自己日常做飯的習慣和用量，提前制作一些豆瓣紅油，炒菜的時候放一點，色香味俱全，還方便喲~
客官！在看一下唄~