烤魚“出萬州記” 跨越千裏的美食奇緣

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萬州烤魚即將發往各地。
萬州區委宣傳部供圖

11月23日上午9點，位於重慶市萬州區靜園路的江來好(重慶)食品有限公司的銷售部一派繁忙。

辦公室內，打包、封箱；辦公桌前，線上訂購，揀貨、配貨、核對訂單。待一切流程完成後，這些包裹將發送至上海、北京、江蘇、浙江、廣東等全國各地，這些包裹裝的就是“江來好”禮品烤魚。

“包裝一定要檢查好……”說這句話的是江來好(重慶)食品有限公司的董事長許鐘元，她也是萬州烤魚產業協會秘書長。經過長時間研發，克服重重困難，她帶領團隊創造性的將萬州烤魚設計成禮品，在短短不到一年的時間裏，把萬州烤魚賣向全國，讓全國更多的食客吃到了正宗的萬州烤魚。

萬州烤魚“長腿”

萬州烤魚歷史悠久，始於南宋，傳承700多年，被評為重慶市非物質文化遺產。2018年，萬州被評為“中國烤魚之鄉”。萬州烤魚這張城市名片聞名全國，但是真正能到萬州來品嘗這道美味的人非常有限。

如何讓萬州烤魚更快的走向全國，走向世界呢？

“萬州烤魚應該提檔升級，不應單單立足萬州，應該走出去，讓全國更多的食客吃到正宗的萬州烤魚。”自擔任萬州烤魚產業協會秘書長後，許鐘元又平添了一份使命感。

社交電商的崛起，讓她看到了曙光。

“把萬州烤魚做成禮品，使萬州烤魚迅速走向全國、走向世界成為可能。”許鐘元說，每個烤魚人有個夢，就是外地人到萬州吃烤魚後，不再是抹抹嘴，兩袖空空就走了，走時還可為親戚朋友准備一份烤魚伴手禮。

禮品烤魚“出爐”

說起來容易，做起來難。當真的著手把萬州烤魚做成禮品時，一個個難題擺在了許鐘元面前。

原材料的選擇和供應鏈的建立、魚肉的保鮮和口感、經過高溫殺菌後味道的損失改變等等，特別是常溫下的較長保質期是萬州烤魚能成為禮品的必備條件，也是最大的技術難點。

“當時費了很大的精力，到全國各地拜師請教，難題總算一個個解決了。”時至今日，許鐘元回想起來那一段“求學”經曆，仍曆曆在目。最終，她克服重重困難，攻克了產品常溫保存的難關，並與擁有ISO9001質量管理體系以及ISO22000食品安全管理體系認證的知名食品生產企業合作，其豐富的食品加工經驗加上自身對烤魚多年的癡迷研究，經過無數次的反複調試，終於實現產品經過高溫殺菌仍能高度還原好味道。

2019年底，包裝精致的“江來好”禮品烤魚正式推出。

色香味俱全的萬州烤魚。
萬州區委宣傳部供圖

這一款首次被設計成禮品的烤魚，有著創新的工藝、功能、外觀設計。可常溫保存長達6個月，方便快捷，開盒即食。一經面世，一位成都的經銷商一次就訂購了5000盒，北京、廣州、上海的渠道也已在逐漸打開，主動上門要貨的就有10多家，幾個大的電商平台也紛紛前來商談合作。

名品烤魚“飄香”

好事多磨，一場疫情打亂了許鐘元的計劃。

“當時投入大量資金，在公交車站台、公交車視頻、LED電子屏等各大平台投放廣告。目的就是為了借著春節的人流高峰期，帶熱‘江來好’。”許鐘元說，讓她沒想到是，受疫情影響，她生產的禮品烤魚賣不出去了，最終不得不處理掉臨近過期產品1700餘件。

但隨之興起直播帶貨，電商複蘇。有了這股東風，“江來好”利用商超、電商、直播帶貨等多渠道覆蓋，迅速輻射全國市場。

訂單紛遝而至，遍布全國各地，貨不供求。為此，許鐘元已在五橋蘆家壩選好地址，計劃建設標准化工廠，解決供貨問題。而隨著“江來好”的發展，也將帶動萬州調料、種植、養殖、包裝等20餘個相關產業鏈的發展，真正實現助推萬州經濟高質量發展。

一條魚，刻著重慶印記、飄著萬州奇香，遊向天南海北。