銀耳有增強機體免疫力的作用，素有“平民燕窩”之稱

文華養生

現代研究表明，銀耳含有一種酸性異多糖，具有增強巨噬細胞吞噬功能和促進T細胞和B細胞轉化的作用，從而能通過提高機體免疫力增強機體的抗癌抑癌能力。它還有刺激骨髓的造血機能，能促進蛋白質與核酸合成。因此，腫瘤患者在術後放療、化療時，可采用銀耳做滋補食療。

有人發現，銀耳能增強氣管炎痰液中溶菌酶的活力。它還有抗輻射的作用，能增強機體對原子輻射的保護作用。

中醫認為，銀耳味甘性平，有滋陰、補氣、潤肺、 強精、補腎、潤腸、益胃、止咳和潤膚美容的功能。在中國民間曆來視其為能延年益壽的滋補品。按中醫辨證，凡陰虛火旺不適於用人參、鹿茸等溫熱性補品滋補的人，便可選擇銀耳進補。如果根據病情和體質辨證，選擇合適的中藥材和其他食物同銀耳搭配，熬煮成湯羹食用，效果會更好。

有三款食療方如下：

1、配以棗仁，睡前服，對失眠有良好的治療效果。

2、配以党參，可治夏季低熱多汗、體倦乏力。

3、配以紅棗、冰糖，能滋陰潤燥，可治口唇幹裂。

中醫常用銀耳治療肺熱咳嗽、肺燥幹咳、久咳喉癢、咳痰帶血和婦女月經不調、胃炎等疾病。婦女長期服用銀耳，能祛色斑，可消除面部黃褐斑、雀斑，有抗衰老的作用。它含有的豐富膳食纖維，能促進胃腸蠕動，改善便秘。因其熱含量低，則還有減肥作用。

市售銀耳多為幹品，幹品銀耳在烹制前需要用清水泡發。它可單獨或搭配肉類或與其他食物一道烹調。炒吃、蒸吃、涼拌、做湯都可，亦可加入粳米中，做粥吃。

介紹幾款對腫瘤患者、老人在內的各類人等都適合的吃法：

1、銀耳桂圓蓮子湯

將等量的水發銀耳與蓮子、桂圓肉加水，大火煮滾後轉小火，煮至銀耳、蓮子變軟，吃時加蜂蜜適量。

2、銀耳大棗枸杞湯

水發銀耳300克與紅棗、枸杞各50克和冰糖適量，置缽內加水上籠蒸熟，放冰箱中冷藏，每日吃1小碗。此湯有抗衰老之功效。

3、銀耳雞肝湯

將雞肝50克切片，銀耳10克泡發，與枸杞5克共人鍋，加水燒沸，放人料酒、姜汁，待雞肝熟後，加適量鹽、味精，即可食用。

4、銀耳綠豆湯

先煮綠豆，煮開把皮撈出，下銀耳，小火把銀耳煮爛，加冰糖，放涼，即可。此湯能消暑、養顏。

銀耳能清肺熱，故外感風寒，症狀有咳嗽伴有痰多的人，不宜食用。

泡發銀耳，冷熱水均可。用沸水，40分鐘即可；用冷水，需3-4小時。泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的根蒂。煮銀耳，水宜一次加足，煮時，應不斷用湯勺攪鍋，以防止銀耳膠質粘鍋，水開後，用小火熬，也應不斷攪和。

銀耳味淡，宜搭配富含蛋白質的肉類、堅果類等食物共烹共食。加入冰糖、蜂蜜調味服用，亦別有風味。

凡根部發黑，外觀呈黑色或黃褐色，聞之有異味，觸之發黏的銀耳產品，即已變質，不可食用。食用變質銀耳會發生食物中毒，嚴重者會危及生命。

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