泰國飲食受影響，又摻進自己奇特的風格，在美食界享有盛名

世界故事協會

優質創作者

泰 國 菜 肴 以 色 和 味 聞 名 於 世 ，主要特點是酸、甜、辣。餐桌上都擺有白糖、酸醋、辣椒和魚露四種 調料，其辣的程度不 亞於川 菜，甜的 程度不 遜於蘇錫。泰國廚師喜歡用各式各樣的調味品來調味 ，做 出一鍋 鍋酸溜 溜、火辣辣的泰式佳肴。

招牌菜有酸辣海鮮湯、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠 咖喱雞肉、芒果香飯等。泰 國 是 一 個 臨 海 的 熱 帶 國 家 ，綠色蔬菜、生猛海鮮、水果極其豐富。因此泰國菜用 料主要 以海鮮、水果 、蔬菜為主。泰國人的正餐通常是以大米飯 為 主 食 ， 佐 以 一 道 或 兩 道 咖 哩 料理、一條魚、一份湯、以及一份 生菜沙拉。

泰國人做菜講究色彩鮮豔，紅綠相 間 ， 不 論 是 蔬 菜 瓜 果 還 是 烏 賊 魷魚，都讓人大飽眼福。餐後用些點心，通 常是時 令水果或 用面粉、雞蛋、椰奶、棕櫚糖做成的各式甜點。

由於受東、西方文化的影響，泰國飲食又摻雜著 奇怪的 風格，作成的 菜肴獨樹一 幟，吃 起來別 有風味。其 做法主要有：炒。這是一種近似廣東菜的做法，新 鮮 的 蔬 菜 ，佐 以 泰 式 調 料 ，可 炒 出一道道口感極鮮的菜肴。代表菜有：米粉（用蝦，豬肉，雞蛋及甜酸 醬合炒的米 粉）、泰 國 咖 哩 雞 、椰 汁 雞（雞 汁 加檸檬、椰奶）與牛肉沙拉。

泰國地處亞熱帶，孕育出了許多有名的涼拌 菜式，比較著 名的是 木瓜沙拉，這種沙拉以木瓜絲、蝦米、檸檬 汁 為 主 料 ，再 拌 以 魚 醬 、大 蒜 和 碎雜的辣椒，口感辛辣。

亞熱帶的氣候炎熱，孕育了豐富的湯文化。湯對於泰國人來說是維持 家 庭 和 睦 ， 增 進 夫 妻 感 情 的 潤 滑劑，因此，泰國人經常喝靚湯。泰國的檸檬蝦湯口味 非同一 般，但 一般人 難以接受，它放有大量咖哩，湯 味極辣 ，因 此 ， 只 有 口 味 非 主 流 的 人 才 能 喜歡。

泰國廚 師擅長“暹 羅 原伊 勢 ”的 烹飪方法，並替換一些成分。

印度飲食中使用的酥 油被椰 子油取 代，椰 子汁也代替了其 他乳制 品，減 少了使用 過於強烈 的純香 料，增加新 鮮的草 藥 ，比如檸檬草和高良姜。泰國咖喱中使用香料較少 ，而增 加進新 鮮草藥的 使用量。通常 泰國咖 喱的辣 味強烈 ，但持 續 時 間 短 ，而 其 他 咖 喱 ，由 於 香 料味道強烈，辣味會持續很長時間。這些 調料是東 南亞地區甚至泰國特有的。

泰國檸檬是一種東南亞特有的調 味水果 ，味道 和個體都 有別 於 美 國 的 檸 檬 ，它 個 體 小 、味 酸 略甜 ，香 味 濃 鬱 ，往 往 可 使 聞 過 它 味 的人終身難忘。

它可以用來做檸檬汁飲品 ，啤 酒 香 劑 ，最 主 要 的 用 途 是 做 泰國菜的調料。泰國人幾乎在每一道菜中都加入檸 檬汁，可使菜 散發出濃 鬱的水果清香 ，並帶 有典型 的東南亞 味道。泰國人可以說食可無魚，但不能沒有檸檬。