川渝美食界的紅寶石，麻辣鮮香的缽缽雞，做出最純正的四川味道

算算美食家

什麼是缽缽雞呢？

缽缽雞是四川本地傳統的名小吃，其歷史可追溯至清朝時期。在早期是以陶器缽器來盛放以川渝“麻辣”特色為主的佐料加上多種調料的雞片而成，因而得名“缽缽雞”。可以根據不同的口味，選擇不同類型的缽缽雞，也可以根據自身需要將它作為正常或者小吃，是一種好吃方便又簡單的四川特色美食。

接下來介紹幾種缽缽雞的家常做法：

做法一

1、將公雞去毛煮熟除去內髒，並將雞肉切片穿串放在一旁備用。

2、選擇一些自己喜歡的葷素食材，例如：鵪鶉蛋、開花腸、脆皮腸、雞皮、蝦餃、木耳、萵筍、藕片等煮熟穿串放在一旁備用。

3、碗中加入胡椒粉、花椒粉，鹽、澱粉揉搓均勻放在一旁醃制20分鐘。

4、在鍋中加入豆瓣醬，炒出紅油，加入大蒜、姜片、小蔥以及幹辣椒、小茴香、香葉、八角和適量花椒炒香之後加入清水和辣椒油（藤椒油）。

5、中火慢燒之後將香料用漏勺倒出，把鍋中的湯底倒入第三步的碗中放涼備用。

6、把准備好的已煮熟的食材放入其中浸泡入味撒上白芝麻即可食用。

7、根據個人喜好選擇不同的蘸料如芝麻蘸料、幹碟蘸料等。

做法二

1、將公雞去毛、去除內髒，洗幹淨後煮熟切成改刀狀備用。

2、在雞湯內加入豬棒骨或者棒骨湯進行熬制慢燉放在一旁備用。

3、准備好自己喜歡的食材如丸子、萵筍、藕片、土豆片等穿串備用。

4、盆內加入鹽、紅油辣椒、胡椒粉、花椒粉、花椒、白糖和味精攪拌均勻。

5、舀一勺備好的雞湯做湯底加入在盆中，撒上白芝麻准備加入食材。

6、把准備好的食材加入盆中等其充分入味後即可食用，將雞肉均勻擺在盆中。

制作注意事項＆小貼士：

1：肉需要煮熟斷生，但是切記不能煮爛，火候控制在八分就行。

2：雞肉切片切塊時需要注意，肉片就是肉片，五髒六腑是五髒六腑，雞爪是雞爪，雞皮是雞皮，翅尖是翅尖，切片切塊時要一一准確區分開否則有失口感。

3：喜歡穿串吃的可以准備一些竹簽備用，穿串時需要注意不要被刺傷。

4：藤椒口味和紅油口味的缽缽雞口感都不相同，可以按自己的喜好來增加配料。

缽缽雞做法簡單方便，但這其中可有不少學問：

主食材——雞肉，雞肉又要溫中益氣，補精填髓，補虛益智的作用。因為這雞肉中含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷和多種維生素，是腦力勞動者，老年人、小孩子們的理想食物。配合花生醬芝麻醬一起食用會有更多的功效，因為花生醬芝麻醬中含有更豐富的蛋白質、礦物質微量元素以及大量的維生素，配合雞肉一起食用具有降血壓和血脂的功效，甚至對糖尿病都有輔助治療作用哦。

怎麼樣，一盆簡單的缽缽雞竟然有這麼多的學問，真不愧是被稱作是四川美食界的“紅寶石”呀！還不快學起來，做給自己愛吃美食的親朋好友們吃呢！

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