買牛肉，學會選牛肉小知識，老闆把你當內行人，不會騙你

本期導讀：買牛肉，學會選牛肉小知識，老闆把你當內行人，不會騙你

牛肉是我們經常吃的肉類之一，牛肉中的蛋白質含量是很高的，脂肪含量卻是非常低的，經常吃牛肉對人身體健康的好處是很多的，牛肉在平時的吃法也是非常多的，不管是炒著吃，煎著吃，還是燉著吃，還是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，牛肉的胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，常吃能提高我們機體抗病能力。牛肉享有「肉中驕子」的美稱。

有的朋友去買牛肉也不會挑選，把牛肉買回來後，做出的菜餚，吃著口感不好，又老又柴，其實，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，選擇的部位也是不一樣的，掌握好牛的各部位牛肉的品質，做什麼菜餚，選什麼部位，做出的菜餚才能稱心如意，香醇味美，下面分享下家裡用牛肉經常做的各種美食，該選用牛的哪個部位。買牛肉，學會選牛肉小知識，老闆把你當內行人，不會騙你，就能買到稱心如意的好牛肉。

牛肉等級按部位劃分

特級：裡脊；一級：上腦、外脊；二級：仔蓋、底板；三級：肋條、胸口；四級：脖頭、腱子；

涮火鍋適合肥牛、眼肉、上腦、外脊。上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。大家吃火鍋最常食用的「肥牛」，通常選擇優質的腰背部肉和去骨腹肉。

紅燒牛肉適合牛腩，腱子肉、肋條肉，等部位，是牛腹部及牛肋處的鬆軟部分，瘦肉比較的多，脂肪比較的少。

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醬牛肉適合腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，熟後有膠質感，熟後鮮嫩鬆軟。適合做醬牛肉。

燉牛肉燜牛肉咖喱牛肉適合胸肉、牛腩，肋條肉，腱子肉，牛腩熟後食之脆而嫩，肥而不膩，筋多肉少，熟後色澤透明、美觀，肋條筋肉叢生，熟後肉質松嫩。

牛排一般的牛排基本就是牛外脊肉，分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗、西冷牛排，此外除T骨之外還有「肉眼」牛 排，還有「雪花」牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩。

熘、炒、炸牛肉適合里脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

燒烤上腦，肋條，裡脊都可以，肉質嫩，口感好。

牛肉丸餃子餡牛頸肉，肩胛的部位，牛頸肉顧名思義就是牛脖子上的肉，這裡的肉有肥有瘦，吃起來味道很不錯，比嫩肉部分出餡率高，是製作牛肉丸和餃子餡的好材料。

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牛肉辨別方法：

一看：看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

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