豆腐渣變肉松，吃貨的智慧是無窮的，你還知道哪些變廢為寶的美食

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唐魯孫家祖上是鑲紅旗人，算起來還是珍妃的堂侄孫，像唐家這樣的名門望族對飲食自然是非常講究的。

唐魯孫回憶說，他奶奶有一個蘇州籍的貼身女傭，這女傭不僅做菜精致細巧，而且還很心細。

女傭聽說豆腐渣中殘留的營養價值對老年人最為相宜，於是就弄了一些來炒給老太太吃，誰知竟然吃出了肉松味，引得老太太連連誇贊。

當然，炒豆腐渣沒有油的助攻是萬萬不能的。就像前面提到的，這可不是窮人吃得起的，可以說是“粗菜細做”，或者“素菜葷做”的典範。

做法如下，感興趣的友友可以在家試試：

“素炒豆腐渣最好是用花生油，先把油燒熱，隨炒隨加油，等炒透放涼，自然香脆適口，如果放點雪裏蕻，筍片同炒，更是吃粥的雋品。”

所以我說，勞動人民的智慧是無窮的，喂豬的豆腐渣搖身一變，也能變成餐桌上的美味珍饈。

說起變廢為寶的美食，我又想起好幾樣來，第一樣是葫蘆頭。

葫蘆頭是古城西安有名的傳統風味小吃，說白了就是豬雜碎片湯，原料包括豬肚、豬腸和西安特有的幹饃。

相傳在唐代的時候，名醫孫思邈九十多歲了，還每天拄著拐杖走街串巷給人看病。因為經常趕著出診，沒時間好好吃飯，孫思邈就在隔壁的一家賣豬雜碎的小店裏蹭吃，吃多了覺得不好意思，就給老板出主意改善生意。

根據孫思邈說的，豬雜碎想要好吃，去腥是最重要的。首先，豬腸要經過十二道手工去腥，煮湯時加入掰碎的幹饃，最後加花椒、大料等等調味。

店家照孫思邈的方法做了，出鍋後果然香氣撲鼻，腥味全無，嘗一口，湯鮮唯美。因為孫思邈的拐杖上總掛著一個葫蘆頭，老板就把這種小吃稱為“葫蘆頭”。

第二樣是炒肝兒。炒肝兒在北京歷史悠久，“會仙居”的做法是將豬腸、豬肝切成段，用豬骨湯、大料、生蒜、黃醬等調味煮了，最後用口蘑湯澱粉勾芡，這樣做出來的炒肝兒香味撲鼻，濃鬱可口。

有一年去北京玩，在什刹海那裏看到有人推著車子在賣，好奇心驅使就花了20買了一份嘗鮮。

說實話我不是很喜歡勾芡太濃的食物，但據說很早的時候，清晨買上一碗炒肝兒，就著肉包子或火燒吃，是老北京人的最愛，現在的北京人咋想的我不知道。

第三樣是泡菜。傳統的四川泡菜用的就是瓜果蔬菜的邊角餘料，做法就是先洗淨控水，裝入壇子，放入井水封閉即可。

四川泡菜的宗旨就是幾乎所有的根莖類果蔬都能入壇炮制，達到物盡其用。

最後一樣是我最喜歡的，那就是牛雜火鍋。說起這牛雜火鍋，那還從四川火鍋的起源說起。

據說當時在重慶的嘉陵江北岸有個大碼頭，那裏是川北物資進出重慶的必經口岸，也是當地牲口販賣宰殺的集散地，每天都有很多的纖夫腳力在此休息攬活。

當時的牛販子殺完牛後，因為牛下水賣不起價，就直接扔進了嘉陵江裏，纖夫腳力們見了覺得很可惜，於是便把這些內髒打撈起來，洗幹淨後，加入本地的辣椒，煮成一大鍋牛雜湯，這就重慶牛雜火鍋的雛形。

直到今天，牛雜火鍋還是像我一樣的吃貨們的心頭好！

好了，今天的故事就講到這裏，感謝閱讀。

今日小啟示：

啟示一，大膽嘗試，顛覆傳統。

啟示二，勇於創新，開發新吃法。

啟示三，節約糧食，響應光盤行動。

Bon Appetit！祝好胃口！

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