培育的“肉”：科學家創造出具有更好口味和定制條紋的實驗室肉食

量子認知

學者 代表作: 戒癮論,科學達人,優質創作者

科學家開發出了一種新形式的實驗室肉食，這種肉具具有更自然的味道和質地，不僅提供了更多的“肉的”體驗，而且所開發出的新方法還可以使食用者獲得特定數量的“肉”中所需的確切脂肪含量和特定花紋。

培育的“肉”

栽培這種“肉”有點像種植蘑菇，不同的是，蘑菇本質上是植物細胞，肉本質上是動物肌肉細胞的複雜組裝，這些組織在動物的整個生命周期中經過鍛煉，以產生合適的質地、稠度和味道。這不僅取決於肉中存在什麼細胞，還取決於比例和分布。這就是為什麼如果吃了脂肪含量高的牛排，然後吃了很瘦的野牛牛排的人，肯定可以說出區別的原因。

這種通過培養動物細胞、而不是從動物本身來創造“肉”的想法將具有廣闊的前景，不僅避免消耗動物，還可以更好地控制最終產品的質地和口味，比飼養家畜對環境的影響小。

研究人員說，世界範圍內的肉類供應危機激發了他們尋求增長替代肉食品來源的機會，當前對肉的需求使土地和水資源緊張，並增加了溫室氣體的排放。

盡管已經能夠創造出類似於碎牛肉、牛排和雞塊的培育肉，但仍需要相當大程度的控制，以使培植肉具有常規肉的全部風味和口感。換句話說，需要對生產符合要求規格的肉進行更多控制。

研究人員提出的這種方法自最初開發用於人體移植的組織生長方法，該方法涉及在營養培養基中產生細胞片，然後將其濃縮在生長板上的薄紙層中。然後將這些薄片剝離並堆疊或折疊在一起，在細胞死亡之前相互粘合。

結果，不僅可以將薄片堆疊在一起以產生肉塊，而且可以按照與控制牛奶中的脂肪含量幾乎相同的方式，來控制脂肪百分比和條紋程度。片材可以在幾天內培養，並在數小時內組裝。

該研究發表在最近的《細胞-組織器官》雜志上。

參考："Engineering Murine Adipocytes and Skeletal Muscle Cells in Meat-like Constructs Using Self-Assembled Layer-by-Layer Biofabrication: A Platform for Development of Cultivated Meat". https://www.karger.com/Article/Abstract/511764

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