年夜飯做下酒菜，這2樣是“好搭檔”，從頭吃到尾，比葷菜受歡迎

與食為伴

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花生米也叫花生仁，它被稱為“素中之葷”，含豐富的脂肪，蛋白質，碳水化合物和多種維生素和無機元素，可以說營養價值比糧食類要高，能與我們常吃的雞蛋相媲美，民間也有“長生果”的說法。

花生被廣泛用於我們生活中，除了榨油，做零食，最多的還是作為下酒菜出現在餐桌上，它可以說是最常見又簡單實惠的家常下酒菜了，有了它的出現酒桌都豐富了起來，也正是如此，無論逢年過節，朋友小聚，還是獨自小酌時都要搭上一盤它，最後吃的是粒粒不剩，可見大家對它的喜歡。

平常我們在家做花生米，大多是直接油炸或是水煮，但花生屬性溫，並且含有大量的油脂，吃多了比較容易上火，接下來小編就為大家分享一道花生米的做法，涼拌花生菠菜，這兩種食材可是“好搭檔” ，做出來的菜肴中和了油脂，且開胃解膩，味道依然保持著鮮香脆爽，嚼著更為適口，年夜飯餐桌上比大魚大肉要受歡迎，能從頭吃到尾，也是名副其實的下酒好菜，學會了，過年可以給家人露一手。

涼拌花生菠菜制作方法

食材：菠菜1把，花生米1把，大蒜4瓣，白芝麻少許。

用料：幹紅辣椒8個，米醋半湯勺，香油1茶勺，白糖1茶勺，鹽適量，油適量。

第一步，菠菜擇去蔫葉子和根須，用水清洗幹淨切成兩段，幹紅辣椒洗淨剪成小段，去掉辣椒籽裝入碗裏，大蒜去皮切末備用，花生米裏面把劣質發爛的花生粒挑揀出來就行。

第二步，菠菜放入燒開的沸水裏，加少許鹽和少許油攪化，把菠菜焯上1分鐘關火，撈出過涼水，用雙手擠幹水分備用。

第三步，起油鍋倒入1湯勺食用油，開大火燒熱，油溫燒至8成時關火，把燒好的熱油澆在裝有辣椒段的碗裏，嗆出香辣味，做成辣椒油放涼。

第四步，油鍋裏繼續添加半湯勺油，放入花生米，開小火翻炒，用鍋鏟不停的攪拌，炒至花生米變熟，關火取出花生米放涼。

第五步，碗盆裏放入焯好的菠菜，花生米，倒入辣椒油攪散，加米醋，白糖，香油，鹽調味。辣椒油根據個人喜好多放或少放。

第六步，最後加入蒜末，撒上少許白芝麻攪拌均勻，拌好的涼菜放一旁靜置10分鐘，讓食材入味，裝入盤子裏就做好了。

叨叨一下：

菠菜裏含有一種草酸物質，所以吃起來會有些澀味，先用沸水焯一下，不僅可以去除澀味和草酸，還能讓菠菜中的營養更容易被吸收，焯水時放入少許鹽和油能保持菠菜更加翠綠。

熱油要分兩次澆在辣椒段上面，才能充分嗆出香辣味，澆的時候要用筷子不停地攪拌，使辣椒段受熱均勻。

炒花生米不用放太多的油，和平時炒菜用的油量差不多就行，炒的時候要冷鍋，冷油，小火不停地攪拌，直到花生變熟就行。

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