豆油皮做涼拌菜，加上這3樣，好吃有味道，上桌比肉菜還搶手

市井覓食記

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油皮屬於豆制品的一種，將大豆磨成豆漿後，經過燒煮、凝結等工序制作而成，與腐竹、千張等食材雖然都是豆制品，但其中的味道卻各有千秋，油皮薄而透明，表面金黃且光滑，口感軟嫩，而且屬於百搭菜，適合多種烹飪方法，不管是涼拌還是煎炒都將其中滋味展現的淋漓盡致。

春節期間，不管是年夜飯還是招待親友的宴席，滿桌子的大魚大肉，此時反而更想吃一些清淡的涼拌菜。涼拌油皮是我家家宴中常吃的一道涼拌菜，加入粉絲、菠菜、油炸花生這3樣，再淋上秘制料汁拌一拌，口感爽滑、層次豐富、風味獨特，特別的好吃，爽口解膩，上桌後比肉還搶手。

涼拌油皮

所需食材：油皮適量、油炸花生適量、粉絲1把、菠菜3根、胡蘿卜半根、生抽2勺、醋1勺、香油1勺、白糖小半勺、辣椒油1勺、胡椒粉少量、芥末油半勺，鹽和雞精適量。

1、油皮買回家後可以用水清洗一下，控幹水分後切成絲，菠菜用清水沖洗掉表面的泥土，胡蘿卜切成絲，粉絲用清水泡軟。

2、煮鍋中加入適量的水，大火煮開後轉小火，放入泡好的粉絲，煮4分鐘左右，至粉絲斷生，撈出控水，鍋中加入少量的油和鹽，加入菠菜，焯水30秒後撈出控水，加入油皮焯水30秒，撈出控水，胡蘿卜焯水1分鐘撈出控水。

小貼士：油皮焯水後可以除去其中的豆腥味，水中加入少量的油和鹽，可以防止菠菜焯水後變色。

3、炒鍋中加入適量的油、蔥段、八角和花椒小火慢炸，至食材焦黃後，倒入盛有辣椒粉、白芝麻的碗中，激發出香味。

小貼士：辣椒油可以多做一些，吃不完用保鮮膜封口，放入冰箱中冷藏，隨吃隨取，不管吃涼拌菜還是面條時，加入一些辣椒油，都是非常美味的。

4、制作料汁，碗中加入2勺生抽、1勺醋、1勺香油、半勺芥末油，胡椒粉少量、1勺辣椒油、適量的鹽和雞精，攪拌均勻。

5、大碗中加入焯過水的油皮、菠菜、粉絲、胡蘿卜絲和油炸花生，倒入調好的料汁，攪拌均勻，裝盤即可。

——老井說——

這個涼拌汁可算得上萬能料汁，不管是涼拌黃瓜、涼拌木耳還是菠菜都用得上，味道好還簡單好吃，特別適合用來涼拌素菜類。

廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。

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