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小編的世界 優質文選 c23

韭香肉餅黃綠相間,外酥內嫩,韭香誘人


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2021年2月09日 -
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半夜食堂

韭香肉餅黃綠相間,外酥內嫩,韭香誘人。

原料:豬五花肉250 克,嫩韭菜150 克,麵包糠75 克,雞蛋1 個,蔥末、薑末各1 小勺

調料:干澱粉2/3 大勺,鹽4/5 小勺, ①辣椒粉1/5 小勺,色拉油3 大勺

1. 豬五花肉洗凈,切成末;嫩韭菜洗凈,切成碎末。

2. 將豬五花肉末和韭菜末一起放入小盆內,加入雞蛋液、蔥末、薑末、鹽、辣椒粉和干澱粉拌勻,做成直徑約2 厘米的丸子。

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3. 將丸子裹勻麵包糠,用手壓成餅狀,製成韭香肉餅生坯。

4. 平底鍋上火,倒入色拉油鋪滿鍋底,排入韭香肉餅生坯,煎至一面金黃時翻轉。

5. 再煎至另一面呈金黃色且內部熟透時剷出,裝盤即成。

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小貼士:

① 肉餡中加入少許辣椒粉,使成菜口味在咸香中透出一些辣味。如不喜歡吃辣味也可不加。

② 韭菜一定要瀝乾水,且在調味後應立即使用。否則韭菜會出水,使肉餡變稀,影響後續操作。

選自《千滋百味肉末香》這本書,版權所有。