舌尖上的美食之河南皮渣和大餅，方法和技巧都告訴你，建議收藏

萌蒂美食說

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皮渣在河南當地又叫渣，是安陽的一種特色美食，通常是在婚宴以及大家族聚餐的時候會呈現在餐桌上。像河南的三道飯文化以及八大碗等都會將皮渣作為主要的食材，是一道河南獨具特色的美食。

吃過皮渣的人都知道，這道菜有很多種做法，可以炒，也可以燴，跟很多種食材搭配在一起你，還可以做美味的湯來喝，很有自己的特色。吃在嘴裏口感勁道爽滑，吃一次根本就吃不夠。

做法：
准備水澱粉思量，放入煮開水的鍋中，攪拌均勻，水適量即可不用加太多。接著將粉放入裏面煮開，粉條不建議煮很久容易坨，只要是變軟了就行。

提示：
建議自己加工一些無添加劑的粉條，外面賣的很多都是加了粘合膠，煮的時間越長越黏糊，吃了對身體很不好，朋友親戚有會做的，可以用土豆或者是地瓜加工一些，放一年是沒有問題的。

接著准備蔥姜蒜，少量的蝦皮，放入水澱粉和粉條中，雙手抓一下，均勻了就行。放入蒸鍋中開始蒸，開鍋以後蒸1小時，光滑有彈性就是熟了。每個地方做法可能會有點差別，但是做出來口味都一樣，都很好吃，如果是夏天或者是春秋天吃，建議冷藏一下，涼拌會更加美味，還解暑。

河南大餅

說起大餅，山東河南人都不陌生，基本上家家戶戶都會做，可能有的地方做法稍微有點不一樣。尤其是河南大餅，別說就著菜吃了，剛烙出來的大餅，直接吃都能吃一斤。

做法
：和面，軟一些最好，將面粉和酵母粉以及食鹽攪拌均勻，和成面團，醒發2小時，直到醒發成蜂窩狀，發面的大餅比死面的好吃。醒發的時間段，可以去准備一點蔥花芝麻之類的，放裏面更香。

面團放在面板上開始揉搓，加點面粉避免粘在面板上，輕輕揉幾下就行，分成幾份，開始擀餅。

面團擀成圓形，塗抹上玉米油或者是花生油，均勻塗抹以後，加上食鹽或者糖，卷起來，最後收口的時候輕輕捏緊，再擀成圓形就行了。

擀好的油餅先不要直接放在鍋中烙，醒發20分鐘，放入電餅鐺或者平底鍋中，小火烙至金黃，翻個再烙另外一面。大餅比較厚，要保證顏色金黃還不糊鍋，軟嫩暄軟。吃完這個餅，你就不願意吃外面的面包了。

烙餅有技巧：
鍋底不用放很多油，刷一層就可以，一定要用最小的火，一般一個餅需要20分鐘左右，所以大家不要著急。

可用電餅鐺，也可以用平底鍋，只要是煤氣灶可以控制火候，最小的火一直烙，正面10分鐘，反面10分鐘。

判斷熟不熟的方法就是，用手指輕輕戳一下，立刻彈起來說明就是熟了，如果有一個窩，說明沒熟，就應該繼續烙餅。大餅可以有很多口味，甜的，可以放糖，也可以放豆沙或者棗泥，鹹的，直接放食鹽就行。上面撒上芝麻，熟了就跟面包一樣好吃。

過年，一鍋大餅就著一份皮渣，真是過癮。