曾是極品山珍，肉質鮮嫩爽滑，夏季最肥美，如今卻遭人唾棄

曾經有人把福壽螺當成了極品山珍引進國內，結果福壽螺那不良的口感和所含有害的寄生蟲問題很快暴露出來，最後那些養殖戶不得不放棄福壽螺。這一種「極品山珍」自此淪落大自然，入侵各地成了一種難以清除的禍害。但也有相似的物種，曾經也是極品山珍，但它淪為讓人唾棄的物種，並非本身原因，而是外界環境所致。

對於淡水魚這個群體，生活在山區的人都能隨便叫出幾個名字來，如鲶魚、草魚、鯽魚、鰱魚等等。隨著農村的經濟發展，各種魚類從野生慢慢被轉變成了養殖品，如草魚、鰱魚大多被養殖於大型水庫當中，而鲶魚則大多養殖於人工採挖的池塘當中。鲶魚與其他淡水魚相比有非常大的優勢，其肉質鮮嫩、易消化，更為讓人看中的是鲶魚像泥鰍那樣基本沒有魚刺，是一種適合老人、小孩的少數極品淡水魚類。

就憑以上這點，鲶魚就是淡水域中極品山珍。農村地區常拿野生鲶魚用於送禮，特別是對病後恢復人群，或者老人滋補身體用魚。狹義的概念：鲶魚又名鬍子魚、塘鯴，顯著特徵是周身無鱗、體表多黏液、頭扁口闊、上下頜各有4根條鬍鬚，分布廣泛，主要產於長江和珠江流域。廣義上的概念是：鲶魚俗稱塘虱，又稱懷頭魚。鲶魚，即「鯰魚」，鲶的同類幾乎是分布在全世界，多數種類是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分種類生活在海洋里。

食用鲶魚在我國有幾千年歷史，《食經》記載「鯰魚主虛損不足，令人皮膚肥美。」《本草綱目》「鲶魚反荊芥。」鲶魚在過去口碑其實一直是很好的。相關科學數據表明鲶魚在仲春至仲夏（4~7月）為最佳食用季節。每當夏季的時候是鲶魚最肥美的時候。自每年4月份到7月份這段炎熱的夏季，鲶魚陸續上市，肉質飽滿，個頭肥厚，在市場上隨處可見，當然食用方法也多重多重。只是近年來卻越來越少人購買鲶魚食用了。

一是渾身粘液讓人覺得作嘔，二是鲶魚肉質太過於鮮嫩爽滑，口感不佳，常不受年輕一代的人喜歡。特別是在城裡一些拍檔用於製作碳烤魚的時候，年輕人常叮囑不要使用鲶魚做材料。鲶魚肉質鮮嫩卻不緊緻，這些年確實出現了個普遍現象，消費者開始不喜歡這種極品山珍。

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對鲶魚的不喜歡，以上還只是片面的原因。主要的原因，筆者還是來簡單介紹下個人的看法。每當筆者走在城市河道邊緣的時候，俯視河裡的環境總能看到一些鲶魚活躍於污水當中，讓人看了不時作嘔。這種場景並非筆者一個人見過，生活在城市裡的人應該比筆者更加熟悉我所描述的場景吧。鲶魚遭人唾棄的原因就是市場購買的鲶魚來源不明，很多人寧願相信自己的眼睛，他們總覺得市場上售賣的鲶魚是來自臭水溝里打撈的，就是賣得再廉價也不願意去買這種不知緣由的魚類。

從極品山珍淪落為遭人唾棄，不就是一條臭水溝造成的嗎？歸其原因還是環境遭受破壞，導致野生鲶魚生存空間縮小，不得不在臭水溝里苟活了。想想這魚也算是可憐至極了。對此你們怎麼看鲶魚的社會地位轉變呢？你們還會吃鲶魚嗎？