解油去膩涼拌菜，公布小攤調料的秘訣，學會就不用去外面買了

老王家大廚

菜品名稱：涼拌菜

所需食材：雞蛋一個，魔芋粉一盒，黃瓜一根，胡蘿卜半根，土豆一個，木耳適量，生抽醬油一勺，麻醬兩勺，醋一勺，糖一勺，味精一勺，鹽適量，蒜幾瓣，小米辣幾個，料油（洋蔥，蔥姜，蘿卜，香菜適量，花椒，油）

烹飪步驟：

1、先准備好需要的食材。因為我們一家都喜歡吃魔芋絲，所以准備的主要食材就是魔芋絲。口感Q彈順滑低脂還富含纖維，但是如果你有其他的喜好，比如說拉皮，粉絲都是一樣的。可以根據自己的喜好來選擇主要食材。

2、然後就是准備一些配菜，幾乎是千篇一律，不怎麼會變得有土豆絲，胡蘿卜絲，黃瓜絲。其它還可以准備一些幹豆腐絲，木耳，海帶之類的根據自己的喜好來選擇就好。處理也很簡單清洗幹淨之後，改刀切碎就好。

3、接著就是有一些需要焯水的食材下鍋焯水。像是准備的魔芋絲和木耳，就要當水開之後下鍋焯水兩分鐘，土豆絲焯水一分鐘左右就可以了。涼拌菜的食材焯水過後都要過一遍涼水快速降溫，保持脆爽的口感。

4、然後我還准備了一些蛋皮。這個加在涼拌菜裏頭也是特別的好吃。但做法上是有一定難度的。准備雞蛋一個打散，先把鍋燒熱，再加入少量的油，等油熱了之後加入打散的雞蛋，關火，晃動鍋，讓蛋液均勻地鋪滿整口鍋，等蛋液慢慢凝固之後，在開小火，等到表面起皮，一整張蛋皮就做好了。

5、然後就是最關鍵的調料了。其實調料沒有什麼太多特別的，只不過是其中的一種油，有一些特殊。准備足量的洋蔥，香菜，蘿卜片，大蔥，姜絲。等鍋中油溫四成熱，加入這些香辛料下鍋，炸出香味，然後撈出不用。碗中准備好適量的蒜末，辣椒，把炸好的料油澆在上面。再加入適量的麻醬，糖，醋，生抽，醬油，鹽。味精調味就可以了。

6、然後把准備好的料汁均勻地淋在涼拌菜上面，攪拌均勻，這道菜就做好了。

烹飪總結：

這道涼拌菜最關鍵的就是其中的料油。如果能吃辣的話，可以在料油裏面直接加入適量的麻椒花椒用來增香味道會更好。

如果是沒有經驗的小白，不知道自己的口味，就一勺生抽醬油，一勺醋，一勺糖，適量鹽。少量味精，先在碗裏攪拌均勻，然後再淋在准備好的涼拌菜上。

調料的時候加入糖也是點睛之筆。既可以中和醋過於濃烈的酸味，也可以提升整道菜的鮮味。

文案編輯：見聞美食一看就會

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