這麼好吃的涼拌蕨根粉還不會做？號稱“山野菜之王”，營養又美味

凡慕來美食烘焙

總經理 愛禮電子商務有限公司，美食達人

如果不知道從哪裏能買到的話，可以點擊下方鏈接，還有2元的優惠券，3斤才不到18元，非常劃算。

一、什麼是蕨根粉？

大多數人可能沒有見過蕨根粉，或者不知道這個到底是什麼？先為大家科普一下什麼是蕨根粉？

蕨根粉是從野生蕨菜的根狀莖裏提煉出來的澱粉制成的粉條。是直接將蕨菜根部洗滌、搗碎、過濾、曬幹而成，保留了蕨菜根裏的大部分營養，對人體有較大的保健作用。非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用，是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。具體功效大家可以搜索一下，這裏不便說明（美食類創作者限制發布營養健康類內容）。

說起蕨菜，這可是“山珍”的一種呢！人們稱蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”，可見它在人們心中的位置，那麼它長什麼樣呢？

來自山區的小夥伴們，你們肯定熟悉這個蕨菜，我作為華北平原的人還真沒有見過實物。在蕨菜的產區，人們一般把蕨菜俗呼為“拳頭菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，甚至還開發出了“佛手魚翅”即“蕨菜魚翅”，這種頗具融合性的特色菜。能和魚翅搭配，可見蕨菜可不是簡單的野菜，而是能登上大雅之堂的“山野菜之王”。蕨菜營養豐富，每100克鮮品蕨菜中，可含蛋白質0.43克、脂肪0.39克、糖類3.6克、有機酸0.45克等，還有碳水化合物、多種維生素、微量元素、胡蘿卜素、膳食纖維等，營養好味道！有機會的朋友們多吃點野生蕨菜沒有壞處。

也是即食蕨菜，好吃下飯。

再來說說蕨根粉。蕨菜的根狀莖含有35-40%澱粉。是做蕨根粉的優質原料。新鮮的蕨菜根清洗幹淨，搗碎，把汁水用很細的濾網過濾出來，曬幹，就得到了蕨根澱粉。用澱粉量50%的熱水將澱粉調成稀糊狀，然後再用沸水向調好的澱粉稀糊中猛沖，迅速攪拌，約10分鐘後，粉糊即呈透明狀，成為粉芡。在粉芡內加入0.5%的明礬，用適量濕澱粉和粉芡混合，攪揉成沒有顆粒、不沾手而又能拉絲的軟粉團。粉團要柔軟，以用指甲在上面劃印時，裂縫兩邊合不攏為宜，此時即可用以漏粉。把漏好的粉拿到太陽底下打起來曬幹即成。

二、涼拌蕨根粉的做法

1.用開水把蕨根粉泡一下，大概泡30分鐘左右。

2.切點蔥末、姜末、蒜末備用。

3.調涼拌料汁。碗裏加入三勺生抽、三勺香醋、適量香油、適量麻醬、適量辣椒油、1勺鹽、適量白糖提鮮（千萬不要放雞精、味精）。放入之前切好的蔥末、姜末、蒜末，攪拌均勻。

4.喜歡吃黃瓜的可以切點黃瓜，也可以切點香菜（根據自己的口味靈活選擇）。

5.時間差不多了，把泡好的蕨根粉倒入碗中（可以先嘗一下是否已經泡軟，如果沒有泡軟可以再加點熱水再泡一會兒）。倒入調好的涼拌料汁攪拌均勻即可。

6.為了方便大家需要的時候好用，我已經整理好了簡單的做法和用料，歡迎大家保存圖片以備不時之用。

親們覺得這個方法簡單嗎？營養又美味的涼拌蕨根粉趕緊做做試試吧！好吃不貴、酸爽下飯，尤其是春夏季節，吃點涼拌菜那叫一個爽呀，哈哈哈！期待您的收藏、點贊、關注、轉發，謝謝！

我是凡慕來美食烘焙，美食領域創作者，原創不易，侵權必究。