這菜正當季，買來不炒不燉，開水一燙拌著吃，脆嫩芳香天熱吃真爽

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金牌寵粉官,優質美食領域創作者

晚上睡不著就吃這菜，氣味芳香營養極高，常吃可安神健腦改善睡眠。

每年夏天一到，我家的餐桌上就會被各種蔬菜占領，茄子了，黃瓜了，角豆了，西紅柿了等等，因為天氣一熱，我家人的胃口就變得特別挑剔，稍微油膩一點的就不要吃了，總想吃一些清淡美味的菜肴，所以各種涼拌菜品就成了我家餐桌上的主力軍。要說涼拌菜，人們一定會想到涼拌菠菜，涼拌雞毛菜這些，其實大多數蔬菜都可以涼拌，而且味道各有千秋，在綠葉蔬菜中，涼拌茼蒿的味道絕對出彩。

茼蒿清爽可口、氣味芳香，營養非常豐富，據研究，每100g茼蒿嫩葉中，含維生素C可達25mg，每100g可食部分中，含胡蘿卜素1.51mg、維生素A252mg、鉀220mg，鈉161mg。茼蒿裏還含有一種揮發性的精油，成分複雜，其中丁香酚的香氣有寬中理氣、消食開胃、增加食欲以及降血壓、補腦的作用。經常吃些茼蒿，可安神健腦改善睡眠。茼蒿還豐富的鈣、鐵，所以茼蒿也稱為鐵鈣的補充劑，建議三高人群和容易缺鈣的女性要多吃一些。

茼蒿的烹飪方法有很多，它可以清炒、涼拌、做湯、蒸著吃、還可以和面粉一起做成小餅吃。我們這裏通常都是爆炒的，而我卻喜歡開水燙一下拌著吃，尤其是夏天，吃一口脆嫩芳香，真的很爽，分享給大家。

菜名：涼拌茼蒿

主要食材
：茼蒿1把，胡蘿卜少許。

調味料
：食用油1勺，食鹽少許，大蒜2瓣，蠔油1勺，生抽1勺，鮮醬油1勺，香醋1勺，白糖少許。

操作時長
：5分鐘左右。

操作步驟
：

第一步 摘洗
。買回家的茼蒿摘去根部老葉，黃葉，根莖太老的話也要去掉一部分，然後放入淡鹽水中浸泡一會，再沖洗幹淨，控幹水分。

第二步 焯水
。鍋中加入半鍋清水燒開，水開後放入茼蒿，焯水1分鐘，然後撈出，放入提前晾涼的涼開水中過涼。

第三步 切碎
。接著把它稍微擠一下水分，放在案板上切成小段，然後再次擠幹水分，放入盤中，2片胡蘿卜也放入鍋中焯水，和大蒜一起切碎，放入茼蒿中，加入食鹽少許，蠔油1勺，生抽1勺，鮮醬油1勺，香醋1勺，白糖少許。

第四步 響油
。鍋中加入1勺食用油，油熱淋入茼蒿中，激發出調料的香味，然後攪拌均勻，鮮脆的涼拌茼蒿就做好了。

第五步 成品圖
。這菜現在正當季，遇見別手軟，買來不炒不燉，開水一燙拌著吃，脆嫩芳香，天熱吃真爽。

----《溫馨小提示》----

1 茼蒿不要和柿子、胡蘿卜同吃。茼蒿辛香滑利，胃虛腹瀉人群不宜多吃。

2 茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，這樣會減弱茼蒿的健胃作用，所以烹調時應注意旺火快炒。

3 茼蒿和草魚相克，最好兩者不要一起烹調，避免引起消化不良。

涼拌茼蒿怎麼做最好吃，大家還有什麼好的方法推薦？歡迎大家在評論區留言，和愛喜一起分享，廚藝有限請多多指教。

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