吃苦瓜，牢記“1切2泡3焯水”，去除“苦源”，涼拌炒菜吃都不苦

小茉莉美食記

美食領域愛好者

小滿過後，夏天的感覺更明顯了，最近這幾天，要麼高溫，要麼雷陣雨，典型的夏季氣候。而高溫多雨的天氣，帶給我們的便是又熱又潮的感覺，在吃飯的時候往往沒有什麼胃口，而且容易上火。在夏季就很適合吃些“苦味”的食物，因為苦味有助於增進食欲，而且對於清心降火有幫助。所以這段時間，超市裏的苦瓜就非常受歡迎，這兩天朋友圈裏也都在曬用苦瓜做成的美食。

在我的朋友圈中，苦瓜的做法可謂是五花八門，有涼拌的，有清炒的，有蒸著吃的，有煲湯的，還有直接炸成苦瓜汁來喝的……眾多的吃法足以證明苦瓜的受歡迎程度，仿佛沒有苦瓜的夏天是不完整的。

苦瓜是苦味的代表食材，天生自帶苦味，一般來說越是成熟度高的苦瓜，其苦味越突出。但是苦瓜雖苦，卻是炎炎夏日消暑祛火的佳品，而且豐富的蛋白質，維生素C，以及其中的苦味素，對我們的身體健康都有很多好處。天熱了，不妨常吃些。

但是苦瓜的苦味卻是一大部分人難以接受的，所以苦瓜再好，也令人望而卻步。其實苦瓜中的苦味也是可以通過我們的處理而去除的，經過處理過的苦瓜苦味可以大大降低，變身成為清爽開胃的小菜，為我們的夏季食譜增添更多可能。所以今天就來跟大家分享一下，將苦瓜去除“苦源”的方法，牢記“1切2泡3焯水”，苦瓜不苦，咋吃都香。（有的人可能會說，吃苦瓜就是吃它的苦味，所以今天的分享針對於想吃苦瓜卻又怕苦的朋友 ）

涼拌苦瓜

食材准備：苦瓜1根，幹木耳6朵，大蒜2瓣，辣椒粉1勺，枸杞幾粒，涼拌生抽1勺，醋半勺，白糖半勺，食鹽適量，食用油適量

1、首先將苦瓜的表面清洗幹淨，由於苦瓜的特殊結構，表面有許多的果瘤，所以我們在清洗的時候可以借助小刷子，將苦瓜清洗得更徹底。清洗幹淨的苦瓜，瀝幹水分，去掉頭部和尾部，然後從中間縱向對半切開。

2、用一個小勺子，將苦瓜中的籽和白瓤的部分刮掉，這些都是苦瓜的苦源，一定要盡量去幹淨。

然後根據自己的需求，將苦瓜進一步切成自己喜歡的形狀，我今天要涼拌，所以直接切成條狀備用。

3、准備一大碗鹽水，將切好的苦瓜放進去，水量要沒過苦瓜，在鹽水中浸泡15分鐘左右。

苦瓜中發苦的物質大多是水溶性物質，在鹽水的作用下可以使苦瓜中的苦澀味釋放出來，溶進水中，從而大大去除苦味。
浸泡完畢後，再用清水洗淨備用。

4、焯水，鍋內的清水中加入少許食鹽，開大火煮開，放入苦瓜，燙煮1分鐘左右，食鹽的加入不僅可以使苦瓜保持翠綠不變色，而且可以進一步去除苦味。

然後將提前泡發洗好的木耳放入水中焯燙2-3分鐘，這裏大家不必擔心木耳會變苦，因為苦瓜的苦味是不具有傳染性的，也正是如此，苦瓜有著“君子菜”的稱號。

5、將苦瓜和木耳同時放入碗中，加入蒜蓉，辣椒粉，食鹽，涼拌生抽，醋，白糖，然後燒一些熱油，趁熱淋在辣椒粉和蒜蓉上，一方面可以降低辣度，另一方面可以使其釋放出香味。

6、最後攪拌均勻，使各種調味料的味道掛到苦瓜和木耳上，就可以裝盤享用了。這樣處理過的苦瓜，大部分的苦味都被去除了，吃起來清脆爽口，開胃又下飯。是夏季不可錯過的美味。

小茉莉有話說

要想做出的苦瓜不苦，“1切2泡3焯水”不能省：

1切
，苦瓜中的籽和白瓤是苦源聚集的地方，不能吃苦的朋友，在切的時候一定要去除幹淨。

2泡
，將苦瓜切好以後，需要放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，這樣可以使苦澀味充分釋放，並且溶進水中，浸泡完畢以後，一定要清洗2遍，將苦水徹底洗掉。

3焯水
，無論是涼拌還是炒菜，都需要先進行焯水，焯水可以進一步去除苦瓜中的苦味，而焯水過後再進行烹炒，可以減少烹炒時間，利於火候的把握，使苦瓜保持脆爽的口感。

我是小茉莉，今天跟大家分享了苦瓜去除“苦源”的方法，希望對你有幫助，想吃苦瓜卻又怕苦的朋友，不妨試試這樣處理。本文系小茉莉美食記原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！