聽見江西·美食非遺丨高安東坡肉：宋代文豪親傳授

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高安東坡肉：宋代文豪親傳授.mp3

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高安東坡肉

名聲大噪的東坡肉，又名滾肉、東坡燜肉，是江南地區特色傳統名菜，在眾多菜系中都有，且各地做法也有不同。大家都知道東坡肉是因為唐宋八大家之一的蘇東坡而得名，但是卻不一定知道，江西高安的東坡肉最正宗，因其源自蘇東坡的原創。

據考證，宋神宗元豐七年四月，蘇軾來到筠州，也就是如今的高安，看望在此做官的弟弟蘇轍。當時，弟弟蘇轍因受哥哥蘇軾“烏台詩案”牽連被貶至筠州任“鹽酒稅”官。平日就看重兄弟情義的蘇軾怎麼也放心不下這位體弱多病的弟弟，只身經修水、銅鼓、奉新至高安來看蘇轍。蘇軾在高安與蘇轍促膝談心，遊覽名勝，尋訪賢達，題詩作畫。其間遊玩來到艮溪裏。艮溪裏的村民都養豬，而且熱情好客，紛紛殺豬煮肉來招待大學士。蘇軾被村民的真誠打動，便親自下廚掌勺燒肉。他為村民們做了一盤最為拿手的紅燒肉，並將做紅燒肉的技藝盡數相傳。

我們都知道，蘇軾不僅文才蓋世，而且是著名的美食家和烹飪高手，他留下的紅燒肉的做法，在當地代代相傳，所以艮溪裏的百姓堅信自己得到真傳做出的紅燒肉最為正宗。村民將流經村裏的河叫蘇溪，村前的山叫坡山，連蘇軾當年站過的土堆也取名為坡公堆，那蘇軾傳授的紅燒肉自然就叫東坡肉了。

窮不丟書，富不丟豬。實際上，高安人愛養豬，跟高安人勤勞節儉、團結和睦的特性分不開。養豬致富成為高安人生產生活的一條途徑，也是高安的傳統產業，特別是20世紀80年代，生豬的產量在市場經濟的推動下，得到爆發增長，高安也成為全國知名的生豬輸出基地，在國民經濟中具有重要地位。想必這與高安人會燒東坡肉、愛吃東坡肉也分不開吧。如今，不僅高安各大飯店都有“東坡肉”這道蘇軾親自傳授的招牌菜，連整個江西都將東坡肉視為特色菜肴之一。來江西的遊客不妨嘗一嘗，看看這裏的東坡肉和其他地方的有何不同。

來源：江西風景獨好

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