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小編的世界 優質文選 美食

美食推薦:鐵板粽香海蠣、濃湯一品燉制作方法


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2021年6月04日 -
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廚設計師

鐵板粽香海蠣

除了有粽葉的清香,此菜另一亮點就是用黑椒汁做海鮮,以往的黑椒汁做肉類的比較多,做海鮮的少見。

味型:黑椒汁味濃,略帶黃油的奶香味。

原料:淨海蠣肉300克,青紅椒粒各15克,新鮮粽葉2張。

調料:自制黑椒汁80克,蔥油5克,料酒10克。

制作:

1、海蠣肉入開水,加料酒汆40秒鐘至七成熟出鍋備用。

2、鐵板燒3分鐘至熱,淋蔥油,鋪上新鮮粽葉。

3、將海蠣肉控幹水分放到鐵板內的粽葉上,淋黑椒汁,撒青紅椒粒即可。

自制黑椒汁(以5分量制作):

用料:海米末20克,幹貝末20克,幹蔥頭粒15克,蒜粒15克,黃油40克,沙茶醬30克,蠔油20克,老抽20克,雞精10克,鹽5克,糖5克,清湯300克,炒面粉40克,鑽石牌黑胡椒碎20克。

制作:

鍋內放黃油化開,下幹蔥頭、蒜粒炒香,加入黑胡椒再炒香,然後放海米末、幹貝末、清湯燒開,放入各種調料,加入炒面粉(炒面粉的作用除了勾芡外,還可提香)勾芡調勻即可。此汁除了海鮮還可做其他肉類菜肴。

濃湯一品燉

這道菜食材豐富,娃娃菜能夠充分吸收蝦的鮮味與豬肉罐頭、豬肉丸的香味,用海鮮搭配娃娃菜、木耳、胡蘿卜、煎蛋,讓菜品味道、顏色更加豐富,老少皆宜。

材料:

原料:

娃娃菜300克,基圍蝦、豬肉餡各150克,地瓜粉50克,心形煎蛋4個,木耳0.5克,胡蘿卜0.3克。

調料:

A料(鹽0.5克,味精0.3克,海米10克,雞汁0.5克)

蔥姜水5克,骨湯200克,蔥、姜、蒜各3克,清蒸豬肉罐頭30克,色拉油1.02千克。

制作:

1、豬肉餡中加入蔥姜水、豬肉罐頭湯汁攪拌均勻,攪打上勁;鍋入色拉油1千克,燒至七成熱時,用手擠出丸子形滑入鍋內,炸制5分鐘至定形、肉餡熟透,撈出控油。

2、基圍蝦洗淨,剪掉蝦須,開背去沙線;鍋內放入色拉油20克,燒至五成熱時放入蔥、姜、蒜爆香,放入基圍蝦炒香,放入娃娃菜煸炒,放入豬肉罐頭、炸好的丸子、木耳、胡蘿卜、煎蛋,加入A料、地瓜粉,倒入骨湯小火燉制8分鐘,出鍋即可。