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小編的世界 優質文選 老饕
肉桂的特征是澀到嘴巴麻？關於肉桂的4個錯誤認知，終於說明白了
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2021年6月15日 -
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小陳茶事
優質文化領域創作者
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
看到一個新話題，有位博主在介紹，喝岩茶為什麼會嘴巴發麻？
出於職業敏感性，順手點進去，打算一探究竟。
但是，那位博主接下來的解釋，讓麻花實在忍不住要吐槽一番。
因為對方將喝岩茶時嘴唇和舌頭發麻的原因，甩鍋到了焙火上。
理由是，武夷岩茶的特色在於焙火。焙火之後，岩茶的湯感會變得比較厚重，所以喝茶時可以明顯感受到舌頭在變厚。如果說，你喝的是肉桂，那麼肉桂岩茶本身就存在一個特點——霸氣。肉桂本身的特征，也會給舌頭帶來發麻的感覺。新手在喝岩茶時，一般不容易接受這種感覺。不過當你喝習慣後，你會愛上這種澀麻霸氣感……
好家夥，這寥寥數語之間，竟然錯漏百出！
《2》
焙火，會導致岩茶喝起來嘴巴發麻？
喝茶時，當你感覺這杯茶喝過後嘴唇與舌頭發麻，是茶湯內部的澀味物質在作祟。
澀味物質含量越高，澀麻感越明顯。
這種感覺好比生竹筍沒有焯水，直接切片涼拌端上桌，嘗一口就澀到嘴巴發麻，很不好受。
茶湯中的澀味，與山場環境、制茶工藝等都有關聯。
產自小氣候清涼，漫射光多，光照柔和，日曬時間有限的山場時，岩茶鮮葉內部積累的澀味物質有限。
反之，要是茶樹種在類似大平原那樣的地方，四周空曠，沒有山岩遮擋，沒有林蔭遮蔽。
從日頭東升西落，茶樹都要３６０度全方位被狂曬，那麼就會導致鮮葉內部出現過多的澀味物質。
而在制茶方面，茶湯的澀，與焙火關聯不大。
最主要的，是看做青。
岩茶在做青時，要是能實現順暢走水，那麼在水分離開時，還能帶走不少茶多酚、咖啡堿等苦澀物質。
如果是，在走水階段，因為攤晾不及時或者葉脈受損等，導致水分離開不通暢。
那麼，岩茶葉片內部的澀味、苦味，就會過多留存，後期就會喝到澀味明顯的茶湯！
從岩茶的加工環節看，焙火不會導致岩茶滋味變澀。
因為，焙火作為水分離開岩茶內部的最後一環，在焙火焙到位時，還能進一步減少茶葉內部的澀味。
比起半點沒有吃火的走水茶，岩茶在焙火之後，反而不容易滋味發澀！
可以說，焙火與岩茶的澀，風牛馬不相及。
岩茶在焙火後，要是火還沒有褪，那麼只會喝出火味。
在一團焦糖香裏，伴有絲絲煙味。
等到後，岩茶正式步入適飲期。
優質岩茶的香清甘活風采，會得到淋漓盡致的發揮！
《３》
岩茶湯感厚＝喝茶時舌頭變厚變麻？
醇厚感，是常見的茶葉術語。
形容茶湯內部的茶味豐沛，內容飽滿，滋味充足。
醇厚感明顯的茶湯，喝起來是又稠又滑的。
為了更好理解茶湯裏的厚度，大家盡可代入這樣的理解，用白開水ｖｓ美酒佳釀。
涼白開的內部，空空如也，空無一物，喝起來味道寡淡。
而一杯美酒瓊漿內，藏著無限精彩風味，一入口就能感受到不同！
茶界裏，好茶一概以醇厚飽滿為佳。
但是，岩茶的湯感醇厚，不代表澀味明顯。
畢竟，澀味在茶味組成裏，並不受待見。
澀味越重，證明品質越差。
可以說，醇厚感，對於岩茶來說是個“褒義詞”。
而澀感重，喝茶後嘴巴發麻，純粹是“貶義詞”。
兩者之間，一正一反，不能同日而語。
如果一個茶掌櫃，將澀感與醇厚並為一談，那無非說明兩點。
要麼是，ｔａ對於茶葉基礎常識，一竅不通。
要麼是，存心故意誤導新手！
《４》
肉桂風味霸氣，喝起來會讓人喝起來舌頭發麻？
這句話裏，包含多重邏輯錯誤。
山場好，做青與焙火到位的優質肉桂，澀感不明顯。
對於這點，前文已經專門辟謠。
而至於說，肉桂的風味是喝霸氣刺激，這更是岩茶圈內的老黃曆，早就應該翻篇。
許多根本不了解岩茶的茶掌櫃，他們對於岩茶的介紹，停留在道聽途說階段。
“肉桂啊，肉桂很剛猛，適合男人喝，女孩子還是喝點香香柔柔的花茶比較好。”“肉桂是很多老茶客會喜歡的茶，味道很濃，茶味很重，苦澀明顯，刺激感強烈。”“岩茶裏的肉桂，之所以能夠紅出圈，就是因為霸氣刺激重口味……”
事實上，這些說法，統統是道聽途說，以訛傳訛的錯誤知識。
但是，不可否認，這樣的謠傳，在一般茶客眼裏，早已根深蒂固，難以修正。
當他們喝到苦澀明顯的肉桂時，大腦會自動提示，嗯，肉桂就應該是這樣的，不苦不澀不岩茶，別少見多怪。
殊不知，苦澀、刺激、口味重之類的標簽，統統是岩茶的負面表現。
正岩肉桂的茶味，根本不會刺激煞口。
相反是，溫柔綿密，湯感醇厚，香氣落水，又香又稠滑，岩韻明顯，湯水裏帶有勁道感！
澀味濃重，純粹是劣質茶的表現。
喝岩茶，不應該再用刻板印象去定義肉桂！
《５》
肉桂的品種特征，不是喝起來茶味生澀。
武夷岩茶裏，肉桂這個當紅品種的風味特征。
在茶香上體現為獨一無二的品種香（桂皮香），在茶湯滋味方面表現為頗具特色的辛辣感。
武夷岩茶裏，肉桂的辛辣湯感，不會出現喝茶之後嘴巴發麻，舌頭變厚。
這種辛辣湯感的微妙處，在於茶湯咽下喉嚨的刹那，會有一種舒服的刺激感。
在喝肉桂時，最開始時，沖出來的茶湯，茶味豐沛。
喝起來，只會讓你注意到，茶湯裏的香氣與精彩風味。
等到數次沖泡後，大約是六、七沖左右，茶湯變得略薄一些，等到這泡肉桂的稠度淡去，辛辣感才會突破醇厚茶湯的包裹，冒冒地探出頭來。
茶湯過喉的瞬間，喉嚨處會有舒服的刺痛。
像是用力恰到好處的按摩，喉間被微微地撩撥，舒適無比！
這種辛辣感，是一種微妙的體驗。
與茶湯裏的澀麻、澀重、澀到舌頭變厚，完全不是一回事。
《６》
回到開篇，看完那段無厘頭的岩茶知識講解。
麻花心裏的第一想法是，ｔａ喝到過的岩茶，未免都太爛了！
但凡是，認為岩茶口味重，肉桂刺激感強，苦澀味重。
有這種感覺的人，大多數喝到的都不是正岩茶，不是正岩肉桂。
或者是，即便是正岩茶，但制茶工藝也是有嚴重敗筆的，將岩茶做壞了，澀感明顯。
但岩茶的市場行情時，市售的肉桂，大多是非正岩的。
然而，在各大茶莊以及在網上看到的肉桂，都紛紛標著“正岩肉桂”的牌子。
不知內情的消費者，買到這樣掛羊頭賣狗肉的“正岩肉桂”後，一喝，澀味重，刺激感強。
難免會誤信了那句經典謠傳，肉桂喝的是苦澀刺激。
殊不知，肉桂霸氣苦澀一說，分明是專門為劣質岩茶脫身的借口！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。