武漢式吃瓜，是那個味！

武漢市文化和旅遊局

武漢市旅遊發展委員會

最近真的好多瓜啊！

我是說市場上的瓜們，一個個圓嘟嘟、脆生生，誘人哉。

西瓜攤附近的“砰砰”聲此起彼伏（砰砰是好瓜，可買；咚咚和噗噗沒熟或熟過頭了，慎買）；市場裏本地黃瓜、瓠子、苦瓜賣得正俏。

武漢人的夏日餐桌離不開瓜，“瓜美食”更是琳琅滿目。「涼拌西瓜皮」
是在家才能吃到的爽口小菜；「絲瓜蛋花湯」
鮮甜解渴，是簡單易得的美味；從抗拒到自得，「清炒苦瓜」
見證了每個小孩的成長……

武漢人如何把瓜瓜花樣吃進肚裏？這7種瓜裏，一定有你的童年！

西 瓜

水果西瓜

蒜味西瓜

涼拌西瓜皮

西瓜，夏天瓜類裏當之無愧的C位。在武漢，吃西瓜是很有儀式感的，重要程度堪比拌好一碗熱幹面。

武漢人把開瓜的動作稱為“殺瓜”，
屏住呼吸攔腰切開，一只西瓜“是不是那個事”只一刀便有分曉。

武漢「天興洲」的瓜作為優秀學生代表，在市面上很“俏”（銷量好）。皮薄、水分足，含糖量比其他地區高2~3度，天興洲也因此被譽為“江心瓜洲”
。

一只瓤脆、汁多的優秀西瓜，能直接提升一個家庭的當日幸福指數。

偶爾踩雷買到皮厚味淡的，也難不倒會吃的武漢人。白色瓜皮醃出水後加入白糖、辣椒等調料簡單一拌，一道清脆爽口的「涼拌西瓜皮」
橫空出世。

不怕不爭氣的瓜，就怕不洗刀的媽，
吃到蒜味西瓜是全國小孩都有共鳴的噩夢。（不敢抱怨，天熱火氣大，會被媽媽diss）

如今市面上的西瓜便宜又可口，水果店的盒裝西瓜不僅切好，還精致擺盤。吃到又甜又寵人（武漢話，形容味兒大）蒜味西瓜的擔憂，再也不會有了。

冬 瓜

燒冬瓜

冬瓜排骨湯

冬瓜燒蝦米

冬瓜當屬瓜類裏最豐儉由人的瓜。
切大塊花刀紅燒，是一道輕松了撇（武漢話，意為省事）的家常菜。創意菜裏，它也能成為水果味的甜品（比如「貴妃葡萄」），精致可口。

好吃的冬瓜皮光滑，肉也厚。若是不會挑，市場的阿姨會熱情地教你往冬瓜上摁手印：“你看，不拋就是好冬瓜！”
（拋，武漢話，意為松散、不結實）

喜歡煨湯的武漢人，夏天也放不下心中的那口銚子。
把冬瓜和排骨一起放進銚子裏燉煮，原本寡淡的的冬瓜有了肉香，湯頭又帶著冬瓜的清甜。

夏天沒有食欲時，來碗「冬瓜排骨湯」
，酣暢淋漓，身心熨帖。

絲 瓜

絲瓜瓤

涼拌絲瓜

絲瓜蛋花湯

快手版本的煮湯，武漢人稱為「打湯」
。打一碗鮮甜解渴的「絲瓜蛋花湯」
，是夏日限定的滿足。

雞蛋事先炸過，蛋香濃鬱。絲瓜清甜，口感柔坨又帶些經絡。一勺胡椒粉提味，味鮮美又清爽。飯前來一碗，開胃。

說來好笑，小時候總覺得自家抹布太破，羞於邀同學來家裏一起寫作業。直到有次陪外婆去市場買菜，才知道家裏的破抹布其實是「絲瓜瓤」
，是流傳近千年的刷碗神器。

詩人陸遊都曾誇它實用：“絲瓜滌硯磨洗，餘漬皆盡而不損硯”。

南 瓜

南瓜宴

自制南瓜子

童年暑假宿在鄉下外婆家，有磕不完的南瓜子，全是外婆自己做的。

南瓜好大，一只要吃好幾天。外婆總是先把瓜子都掏出來，洗幹淨晾在院子裏。等「南瓜子」
晾幹，加鹽和香料炒熟，簡單美味的追劇零食便有了。

△新品種的南瓜個頭小小，內瓤是青白色的，而且還沒有籽。

南瓜是我的童年最愛。一旦打開一只南瓜，就避免不了吃好幾天“南瓜宴”。「南瓜盅」「南瓜餅」「南瓜粥」「南瓜蒸蛋」
擺滿桌，大人們無奈，我快樂得不行。

如今去市場買菜，已經有一餐就能吃完的「小南瓜」
品種了，瓜瓤白中泛青，沒有瓜子，適合做成炒菜。

要是當年就有這家夥，武漢伢的童年樂趣會少很多吧。

瓠 瓜

燒瓠子

清炒瓠子

瓠子軟餅

瓠子排骨湯

瓠瓜就是武漢人常說的“瓠子”，是夏季的熱門時令菜。

老練的菜場買手都知道，瓠子嫩不嫩，摳一小塊嘗嘗就知道了（要先經過攤主同意哈，不過有自信的攤主一般不會拒絕）。

比起皮糙肉厚的絲瓜，細皮嫩肉的瓠子更讓人（我自己）喜愛，清爽甜嫩，恨不得天天見（真的！）。

武漢人把瓠瓜做成各種形態，不錯過它任何角度的美好。「清炒瓠子」
又脆又嫩，白口能吃光一大盤。煨湯時加瓠子，湯頭更鮮甜，瓠子有肉香，很絕。

黃 瓜

刀拍黃瓜

清炒黃瓜

黃瓜是夏天的隱形主角。

武漢人過早，涼面裏要放黃瓜絲。萬松園宵夜吃蝦，幾乎每桌都有拍黃瓜。秀身材的季節裏，同事嚷著要減肥，手裏是清爽誘人的黃瓜條。

比起脆爽的生黃瓜，炒熟黃瓜總是很難獲得青睞。不過夏季市場上的武漢本地黃瓜是個例外。

它們顏色淺、更粗短、黃瓜皮稍厚。雖然生吃不夠爽口，但換成加蒜清炒的做法，便神奇地脆嫩起來，比傳統的碧綠黃瓜口感好多了。

苦 瓜

清炒苦瓜

苦瓜斬蛋

苦瓜炒豆豉

現苦瓜（誤）

一只好瓜，值得被炒兩次，
苦瓜就是這樣的好瓜。

「現苦瓜」
（“現菜”，武漢話，意為剩菜）連經絡都是軟的，兩次入油鍋，飽經煙火的它更成熟，苦味也更醇厚。

夏天的飯桌少不了一道炒苦瓜。“苦瓜吃了好，清火又降暑”，它就這樣名正言順地從長輩的筷子間落到我們的飯碗裏。

隨著年月的增長，我能包容的口味已經越來越多，也學會了如何欣賞這味“苦口良方”。

武漢人在“吃”上真的很有天賦。用易得的食材、簡單的調料，就能創造奇妙又好吃的瓜美食，在瓜田馳騁自如。

這周末，文旅君決定去天興洲探訪，在武漢最大最甜的西瓜地
裏解密武漢瓜瓜尖板眼，
給你們最強吃瓜攻略。

下周見！

△分享一個（無用）小知識：瓜的本義是掛在藤上的葫蘆狀果實，每一種瓜，都是一只葫蘆娃（誤）。快數數今天我們介紹了幾種瓜~

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編 輯 = 榴 蓮

圖 片 = 陳丹妮

設 計 = 小 V

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