美食——福建南平建甌：“豆腐娘粉”

遊魚的宇宙

清晨，東方剛剛泛起魚肚白，在建甌的大街小巷，有這樣一群人早已開始忙碌起來。研磨、蒸煮不到一個小時，他們變讓這座有著“閩北美食之府”美譽的小城，到處充滿著帶著一絲甜味兒的豆香。

豆漿，這裏人給了它一個好聽又蘊含哲理的名字——“豆腐娘”。

在這裏，豆腐娘的吃法可謂別具一格。將冷的生粉團，用冷水沖散，抓進笊籬內，放入沸水內燙煮片刻，甩幹水裝碗，沖入熱豆腐娘，再根據自己喜好的口味，配上紅酒、姜末、味精、精鹽、蔥花等拌著吃。這便是建甌的特色風味早餐，“豆腐娘粉”。在閩北，“豆腐娘粉”已成為建甌首屈一指的地方第一風味小吃。

豆腐娘粉既保持了米粉本身的“柔綿筋骨”、粘糯彈性，又多出幾分豆漿特有的清香鮮甜。一聲豆腐娘粉，喚來遊子熱淚盈眶；一碗豆腐娘粉，滋潤建邑美女如雲。

建甌人以稻米為主食，而粉條是飯菜雙兼的食品，是一道別具地方風味的家常菜。建甌人愛吃粉，早上家家戶戶都在粉店吃早餐，客人來建甌，都要帶著去粉店品嘗一碗建甌第一小吃“豆腐娘粉”。

要說建甌人從什麼時候開始吃粉，有說元代，有說明代，已經無法考證了。根據民間傳說，秦始皇為了統一中國，派兵遠征南方，秦軍是陝西人，慣食面類，而南方只產稻米，不產小麥。秦軍糧草運輸困難，初來乍到，吃不慣大米白飯，戰鬥力大受影響，領軍將領愁的一夜白頭，眼看就要功敗垂成之時，時任軍中夥夫的我們的祖先獻上一計。仿制面線的方法，將大米舂成米粉，炊蒸後搓成條，成為中國歷史上最早的米粉。兵士不疑其他，飽食米粉。瞬間恢複戰鬥力。很快平複了南方，為始皇帝統一天下打下了堅實基礎。可以說米粉成就了秦軍無敵的神話，成為中國歷史上最早的米粉。

粉條在原料上要選用上白晚米，磨粉的粉漿要揉透，榨粉要用細孔粉飾，粉條煮熟撈起後還要用清水洗三遍，去淨粉漿再放在竹篩裏瀝幹，趕快送到店中應市，故俗稱剛出筒粉。這種粉條細長韌性強，若放置久了結成塊，再用水化開則韌性差、易碎。

而豆漿一般要選用綠皮埂豆山豆為佳，不能有一點泥沙，否則會上稀下沉。煮豆漿是放置在一種桶形的楻鐤裏，要煮到面上結起豆腐皮，再用細竹竿從結成的豆腐皮下面挑起，掛在架上晾成半圓形透明薄膜狀，俗稱“邊仔”。一楻豆漿要挑起一二十張邊仔後，濃度才算達到標准，味道才鮮美，加上醬油、紅酒後不會沉澱。這麼獨特的工藝，才能制作出這麼獨特的味道。

再配上幾個用黃豆磨漿，配以蔥花輔料油炸而成的燈盞糕，一頓豐富的早餐就這樣打開了人們的味蕾。

若粉條滌幹拌加少許油，豆腐娘另碗配置名曰磨粉。若煮面條，沖豆腐娘名曰豆腐娘面，若燙扁食，加豆腐娘名曰豆腐娘扁食，皆有獨特風味，粉店均有兼售。

伴隨著這樣的味道，也開啟了建甌人一天的美好生活。