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小編的世界 優質文選 老饕

夏天來一碗“麻辣雞絲涼面”,制作方法簡單,味道麻辣爽口過癮


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2021年7月10日 -
:       
 

小貓愛廚房

優質美食領域創作者

嗨@大家好!我是“小貓愛廚房”的小貓,今天又和大家見面了,分享生活、分享美食、分享快樂!今天小貓給大家帶來的是一道“涼拌雞絲面”
,這是一道麻辣鮮香,屬於重口味面條吃法,夏天天氣悶熱,沒有胃口,可以試一試面條的這種做法,保證讓你過癮!今天把它分享給大家,要是喜歡的話,可以試一試。

悶熱的天氣,著實讓人難受,站也不是,坐也不是,就連吃飯也沒有胃口。希望的是有一間空調房,一個冰鎮西瓜,用最直接的方式來對抗酷暑的煎熬。我也和大家一樣,在這個炎熱的天氣裏真的是一點胃口都沒有,尤其是油膩的菜肴基本上退出了餐桌,接替而來的是那些爽口的拌菜和口味清淡的湯菜,而“涼面”就是其中一種。

說起涼面,這可是大家夏天最喜歡的美食之一,冰涼又可口,最重要的是還能填飽肚子。但是光吃面條營養還是不夠,所以今天我制作的這道“涼面”,采用雞絲、黃瓜作為配菜,既增加了營養,同時讓口感也變得豐富起來。由於制作工藝采用了川菜麻辣味道的渲染,讓這個面條,麻辣爽口,好吃過癮,滿滿的一大盤一口氣吃下來,滿頭大汗,特別的爽,感覺這個夏天其實也不那麼難受了,呵呵!話有點多,下面還是來看看我的制作方法吧!

——涼拌麻辣雞絲面——

制 作 主 料:濕面半斤、雞腿1個、黃瓜半根

煮雞腿調料:生姜幾片、料酒1勺

涼 拌 料 汁:大蒜3瓣、辣椒面2勺、花椒面2勺、白芝麻1勺、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

步驟一:把雞腿破開,沖洗掉血水,然後冷水下鍋,放入姜片和料酒,大火燒開後轉小火煮15分鐘,把雞腿煮熟,當然有雞胸肉最好。

步驟二:黃瓜清洗幹淨後切成絲放盤中,大蒜拍碎剁成蒜末放小碗中,香蔥切成蔥末把蔥白和大蒜放一起,蔥葉子切成的末,放入裝黃瓜絲的盤中。

步驟三:把兩勺辣椒面和兩勺花椒面放入裝蒜末和蔥末的小碗中,再放入一勺白芝麻備用。

步驟四:鍋中放入半勺油燒至冒煙,給它澆到調料碗中,把調料香味激發出來,稍微放涼後,我們開始調味,依次放入生抽2勺、香醋2勺、雞精1勺、香油1勺,然後攪拌均勻兌成調料汁。

步驟五:鍋中添水燒開,把濕面下入鍋中煮熟,一般濕面下鍋中燒開,用中火煮1分鐘就可以了。

步驟六:把煮熟的面條撈出來放入提起准備好的冰水中泡涼,然後撈出來把水瀝幹。

步驟七:在面條瀝幹是水分的同時,把煮熟的雞腿撈出來放入准備好的冷水中泡涼,撈出來,用手給它撕成絲備用。

步驟八:把瀝幹水分的面條擺入盤中,同時把雞絲、黃瓜絲分別在面條上,最好澆上我們兌好的調料汁,再撒上香蔥末點綴一下就OK啦!

產品圖:我們把制作好的面條,攪拌均勻就可以上桌開吃啦!

——烹飪小貼士——

今天這款麻辣鮮香的“麻辣雞絲涼拌面”
就制作完成了,這款面的重點在“辣”和“麻”,面條口感筋道香、麻辣味更香,讓人胃口大開。你喜歡這樣的涼拌面條嗎?喜歡的話就制作起來吧!但是制作的時候一定要注意細節哦!

(1)
黃瓜由於是生吃,所以要提前用鹽水浸泡一會,主要是去除農藥殘留,同時可以殺菌,吃起來更放心。

(2)
雞腿最好的給它破開煮,容易煮透,同時可以節省時間,要是有雞胸肉最好。

(3)
這個面條是易麻辣口味制作的,所以辣椒面和花椒面可以多放點,麻辣的口味讓你大汗淋漓,讓渾身的汗毛都張開,可以很好的去除濕氣,渾身疲憊消失,特爽。當然不喜歡麻辣的可以少放。

(4)
調料香味激發的油溫一定要夠,一般油冒煙最好,這樣激發的調料味道才香。

(5)
面條最好用濕面或者手擀面,這種面條口感筋道好吃。

(6)
煮面條的時間要把握好,不要煮過火,煮過火了,面條就是失去彈性,口感就不好了,一般開鍋煮一分鐘正好。

(7)
面條煮熟最好用冰水泡涼,經過冰水泡涼的面條特別爽口。

(8)
泡涼的面條一定要把水瀝幹,要不拌好的面條會水踏踏的,黏糊糊的,影響賣相和口感。

以上內容是我和大家分享的“麻辣涼拌雞絲面條”的做法,希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留,我會每天都會為您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動,小貓萬分感謝,如果您喜歡小貓的分享,就轉發+收藏+點贊支持一下吧!您的每一個贊,都是小貓繼續努力的動力!感謝支持,感恩陪伴!我們明天再見!