讓夏日素食不再清湯寡水，色香味不輸葷菜

博藝欣欣

音樂領域創作者

涼拌白菜胡蘿卜絲

清爽適口,開胃消食、清咽護肺。

材料：大白菜，胡蘿卜，鮮雞汁，鹽，麻油，醋

做法：

1.大白菜洗淨刨成絲,胡蘿卜去皮刨成絲。

2.將大白菜絲、胡蘿卜絲放入碗中,加入少許鹽,淋上鮮雞汁、麻油、醋拌勻即可。

素春卷

材料：春卷皮8片，玉米2根，黃油50克，牛奶800毫升，食用油適量，酸辣醬1碟

做法：

1.玉米摘去根須沖洗幹淨,把玉米從中間剖開後,去掉不能吃的部分,切段。

2.小火融化黃油,放入玉米煎香,然後放入燉鍋加入牛奶,大火煮開,中火燉煮30-40分鐘,最後收汁。撈出奶油玉米備用。

3.將春餅皮子逐張攤開,放上玉米,折攏一邊,再兩邊包折攏,包卷成扁圓形的小包,用面糊封口。

4.鍋置旺火上,下油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋中,炸至金黃色,撈起控油即可。食用時搭配酸辣醬。

素冬蔭功湯

素冬蔭功湯少了蝦的鮮味,換來香料的辛香味、微辣,不會辣一身汗,卻有助增食欲。

材料：橄欖油少許,口蘑3-5個,番茄1個，香茅(檸檬草）、青檸檬、九層塔、薄荷葉、泰國黃姜、小紅椒、香菜各適量,椰漿1瓶,淡奶油適量，魚露1瓶

做法：

1.洗淨所有材料,香茅2根切段;青檸檬切片後取3片;姜切片；小紅椒橫切成小圈；口蘑切片；番茄切小丁;備用。

2.起油鍋,放入少許橄欖油,將小紅椒、姜、香茅、番茄、蘑菇一同放入煸炒,加入適量的水,再加入檸檬片、九層塔、薄荷葉，燒開後加入椰漿和淡奶油,攪勻。

3.改小火,煮20分鐘。煮好後,加鹽和兩小勺魚露調味，最後加入些許香菜調味即可。

素千層面

由素肉醬替代肉醬,配搭茄子、玉米粒等雜菜,味道香濃有致,沒了肉食的油膩。

材料：千層面皮50克，牛奶300克，奶酪50克，杏鮑菇30克，茄子50克，玉米粒少量，低筋面粉30克，黃油50克，油、鹽適量，素肉醬200克

做法：

1.杏鮑菇和茄子切片。黃油化開,將杏鮑菇片、茄子片放入鍋內,兩面煎至金黃取出,瀝幹油,備用。

2.低筋面粉過篩。黃油化開,放入過篩後的低粉,攪拌均勻。加入牛奶繼續攪拌,等液體變糊,即是白汁。

3.水中加鹽燒開,加入千層面皮煮7分鐘，撈出浸冷水中,然後晾在棉布上,控幹水分。

4.容器底塗些油,薄薄的抹上一層白汁,放一片意面，放上1/3的素肉醬,

在上面

放杏鮑菇片、茄子片和玉米粒。

5.在上面撒一層奶酪,再放一層面皮,一層白汁,一層奶酪,一片面皮,以此類推。直至白汁、奶酪用盡。

6.烤箱設置攝氏250度，烤15分鐘,即可。

素燒賣

頂蓋一片菇，內餡為細細的雜菌和馬蹄,爽滑的口感,勝似肉餡燒賣。

材料：面粉100克,開水50克,圓糯米250克、去皮馬蹄5個,香菇10朵,醬油、雞精、糖、食用油各適量

做法：

1.香菇洗淨去蒂,切碎;馬蹄剁成米粒大小;備用。

2.糯米洗淨,加水及醬油煮熟(水量要比正常煮飯少一些）。

3.在煮熟的糯米中加入糖，再加入馬蹄碎粒、香菇丁、油拌勻,即成燒賣餡。

4.在面粉中分次加入開水,邊加水邊用筷子攪拌，直至面粉

呈大雪花狀。將其揉成面團,蓋上濕布醒發30分鐘。

5.將面團分成約15克一個的劑子。擀成中間厚四邊薄的面皮,之後將面皮疊在一起再用擀面棍將四周擀一下。

6.在每個面皮中放入約50克餡。用左手托著面皮,用右手將面皮向上方中心合攏,即將合攏時,用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下,使其口部張開呈花狀。

7.蒸屜上刷油。水沸後放入燒賣,以大火蒸8分鐘即可。

素咖喱

充滿

椰汁香味,入口順滑,與豆腐配合更出彩。

材料：西蘭花50克，小洋蔥2個，蒜頭2個，姜11克，檸檬草1根，紅椒1個，胡蘿卜2根，蘑菇4個，油炸豆腐300克，素食魚露30毫升，紅椒幹6克，月桂樹葉1片，青檸檬葉2片，椰奶1罐，食用油適量，咖喱粉25克，蔬菜湯和水適量

做法：

1.所有蔬菜食材洗淨後改刀切小塊,備用。

2.中火燒熱油,將小洋蔥炒軟炒到透明，加入大蒜、姜、檸檬草和咖喱粉,小火慢炒直到咖喱味道出來。

3.再加入紅椒、胡蘿卜、蘑菇和豆腐,倒入蔬菜湯和水,用魚露和紅辣椒幹調味。

4.煮沸後再加入西蘭花和椰奶。

5.再次煮沸後轉小火煮30分鐘左右,最後用青檸檬葉點綴即可。

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