黯然銷魂的無油版涼拌苦菊，好吃！

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大家都知道苦菊是清熱去火的美食佳品，它不像苦菜那麼苦，苦菊口感微苦中帶有一絲絲的甘甜，特別適合涼拌，今天我們就來做一盤超級爽口的涼拌苦菊，炎炎夏日上桌絕對是第一個光盤滴！

By 彭豆美食

用料

苦菊 一把花生 隨意陳醋 2-3湯匙白糖 用量是鹽的兩倍生抽 1湯匙蠔油 半湯匙

做法步驟

1、我喜歡選這種小葉苦菊，一顆苦菊洗淨控幹水分備用。

2、用刀把根部直接切除，苦菊再分成兩段就可以。

3、把提前油炸好的花生米用刀背拍成花生碎，我喜歡用油炸的，感覺更香，並且喜歡去皮大顆粒狀的花生碎，這個沒要求，看個人喜好。

4、切好的苦菊放入盆中，撒上花生碎，拍碎的蒜沫，再來一點小米辣，能吃辣的可以多加，或者來點自制辣椒油都可以，我做這款涼拌苦菊全程不沾油，以清爽為主。

5、根據自家口感需求加適量鹽，白糖（我家白糖用量是鹽的三倍，不喜歡太甜可以少加），雞精，醬油，醋（醋的用量是醬油的兩到三倍）再來一點蠔油攪拌均勻就好！

6、一盤超級爽口的涼拌苦菊上桌啦！

小貼士

1.涼拌苦菊一定要選非常嫩的新鮮苦菊。2.這款小菜糖的用量非常重要，掌握不住甜度，剛開始可以少加點，覺得甜度不夠再加一點，根據自家口感需求適當調整。

苦菊的營養功效

1.防治貧血，消暑保健：苦菊中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長發育和消暑保健有較好的作用。

2.清熱解毒，殺菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、膽堿等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉杆菌、綠膿杆菌、痢疾杆菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3.防治癌症：苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

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