專屬蘇州人的醬油，夏季開胃全靠它了！

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炎炎高溫下，許多人會吃不下飯，很多老蘇州

這時候

就會拿出一碟蝦籽醬油，特別是夏季涼拌食品增多，澆點蝦籽醬油，這是蘇州人夏季裏非常喜歡的一種美味。

蘇州人吃河蝦算是吃到極致了，手工剝出河蝦仁還不算，還創造出了三蝦面，蝦肉、蝦腦、蝦籽匯聚在同一碗面內。確實，河蝦的蝦籽是極品，蝦籽醬油更是鮮美。

蝦籽醬油的蝦籽，一定要是河蝦，河蝦的蝦籽鮮美得細膩，蘇州靠著太湖、陽澄湖，有著得天獨厚的優勢。

01.

姑蘇人家的夏季味道

蝦籽醬油，大戶小戶都常備，普通人家吃早餐，用它來蘸白煮蛋和油條，又簡單又實惠，是古城特有的清爽味。

剛出鍋的油條蘸了一點點蝦籽醬油，表皮變得酥軟，一口咬下去，似乎連油條內部的空氣也帶有蝦籽醬油的鮮甜。

夏天氣候炎熱，熱氣騰騰的蘇式湯面顯然不適宜在夏季的正午食用，人們會更偏愛涼拌餛飩、風扇冷面

之類的吃食，在蘇州最時令也最有名的則是蝦籽醬油冷拌面。

一碗涼面加上一些蝦仁兒，再澆一些蝦籽醬油，也算得一碗低配版的“三蝦面”了。當你把面咽下肚去，還有些蝦籽滯留在嘴裏，一口咬下去，蝦籽在舌尖輕柔地爆裂，鮮美的滋味溢滿整個口腔。

02.

一切白煮葷菜都可搭配

其實蘇州一切的白煮葷菜都可以用到蝦籽醬油，蝦籽使原料不再枯燥，無論是滋味還是質感，僅僅添加了這點東西，就多了很多回轉餘地。

中國菜裏的白肉算是最普遍的一道菜式，幾乎打遍南北。只要白肉過硬，比拼的就是調料的味美，普遍使用的是蒜香，北方用醬油蒜泥，四川加上紅油，都使白肉不再膩味而多了一些辛香，只有蘇州舍棄了蒜，增加了蝦籽。

蝦籽醬油配白肉就是一道上好的下酒小菜。一碗晶瑩剔透的五花白切肉，蘸上蝦籽醬油，醬油的鮮味一下子滲進肥瘦相間的五花肉裏，一口將五層肉全部咬下，酥而不爛，味道醇香，蝦籽、醬油跟肉完美地融合在一起，不顯油膩，夏日裏吃著格外清爽。

03.

講究的制作方法

帶籽蝦上市，比較厲害的主婦都會一蝦三吃，蝦籽拆出做醬油；蝦仁清炒；蝦腦拿出來做湯。

其實蝦籽醬油做法並不難，只是工序複雜，頗費功夫。7月是制作蝦籽醬油最好的時節。雖說每年6月是河蝦產卵的季節，可6月的蝦籽還不太成熟，到了7月中旬，蝦籽才會變得飽滿。

買來肚子鼓脹的河蝦，輕輕刮幾下，將蝦籽取出，洗淨晾幹後備用。再把醬油倒入鍋中，加入生姜、蔥、酒、冰糖，煮開後撇去浮沫，倒進蝦籽用小火熬。蘇州人愛吃甜，所以就算是醬油也要加糖。蝦籽要煮熟、煮透，將小小的鮮味釋放出來。

不僅制作過程講究，保存蝦籽醬油也十分講究，需要等到蝦籽醬油完全冷卻方可裝瓶，而用來盛蝦籽醬油的瓶子，也需要先用白酒洗淨才行，這樣才能保證蝦籽醬油的口味與品質不會變壞。

一瓶小小的蝦籽醬油，就能夠將原本油膩甚至乏味的食材，帶上恰到好處的鮮甜，這是專屬於蘇州人的夏季風味。只是現在，即便是一貫精細的姑蘇人家，也很少有人會親手做蝦籽醬油，更多的是去當地的老字號“采芝齋”買上一瓶，簡單方便。

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好茶不怕細品，好事不怕細論。