全國大席菜大盤點——河北篇

蘭陵小老弟

1.涼拌牛肉

涼拌牛肉做法： 1.將牛肉洗淨，切成四大塊，放開水鍋內煮開，撇去浮沫，加入蔥（打結）、姜片，改用小火燜煮至兩小時左右，當筷子能戳通時撈出冷涼。
2.食用時，橫著肉紋切成大薄片裝盆，淋上麻油，上桌隨帶醬油，甜面醬，蔥白段各一小碟佐餐。

2.堅果

堅果，是閉果的一個分類，果皮堅硬，內含1粒或者多粒種子。如板栗，杏仁等的果實。堅果是植物的精華部分，一般都營養豐富，含蛋白質、油脂、礦物質、維生素較高，對人體生長發育、增強體質、預防疾病有極好的功效。

根據權威機構研究得出：每周食用兩次以上堅果能夠降低人們患致命心髒病的風險，這是美國醫生健康研究項目調查兩萬名男性後的准確結果。

3.涼拌海蜇

涼拌海蜇是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。所有調味料放入小碗中拌勻制成調味汁備用。海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿卜、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。把所有食材放入碗中，淋上調味汁，拌勻即可。

4.醉棗

醉棗不僅保持了鮮棗的色形，而且棗香酒香相融，清醇芬芳，甘甜酥脆，風味獨特。是彬人逢年過節待客的佳品。

醉棗：也稱酒棗，是我國北方一種傳統食品，在華中地區，俗稱蹦棗。有些地區等到大棗成熟時便會使用白酒做出大壇小罐的酒棗，酒棗從制作到能夠食用大約需要經過一個禮拜左右。一定要放置到陰涼沒有陽光的地方密封嚴實。棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

5.鴨舌

鴨舌，禽類鴨的舌頭，可作食物原料，多用於制作涼菜，風味小食，通常制作蒜泥鴨舌等食品。

6.酥炸香魚

香魚洗淨，加入醃料醃約10分鐘備用。

將作法1的香魚均勻沾裹上地瓜粉備用。

熱鍋倒入燒多的油，放入香魚炸至表面金黃酥脆。

.將香魚起鍋撒上胡椒鹽即可。

7.海藻菜

固著器纖維狀似根；主軸圓柱形，直立，直徑2～4毫米，從周圍長出分枝和葉狀突起；分枝很短；葉狀突起棍棒狀，長3.5～7厘米，先端盾形，有時膨大，中空成氣泡，全緣。

8.醃泥螺

先將泥螺清洗幹淨。鍋裏放水燒開。把姜蔥切絲，蔥切蔥花。水開後放入泥螺。煮至冒泡後馬上關火。然後把泥螺撈出瀝幹水。接著把泥螺放入碟子裏，把蔥姜花放在上面。加入適量鹽和料酒、蠔油。另起鍋，往鍋裏倒入油，燒熱到大約180度。然後把油倒入泥螺上面，會有滋滋的聲音。接著拌勻即可。

9.基圍蝦

蝦主要有兩種，一種是海蝦而另一種就是河蝦，而紅燒的蝦用的就是基圍蝦，基圍蝦這種本身味道就非常鮮美的食材，僅僅是將它稍微的清蒸一下，吃食材的原味，味道就會很不錯，不過，對於基圍蝦最好的烹飪方法應該還是紅燒，用基圍蝦做出來的紅燒基圍蝦色澤紅亮，香濃有味，肉質軟嫩鮮美，是一道大眾皆宜美食。小編也十分喜歡紅燒基圍蝦，在家也經常做著吃。

10.筍幹老鴨煲

筍幹老鴨煲是一道特色名菜，該菜品湯醇味濃，油而不膩，酥而不爛，生津開胃。老鴨煲的主料取自江南土鴨，即中華綠頭鴨。

11.青蟹

青蟹屬是十足目、梭子蟹科下的一屬，共有4種。頭胸甲呈卵圓形，長度等於或略小於寬度的2/3；背面圓突，有“H”形圖案；表面光滑，胃心溝不甚明顯；額具有4個齒；螯足粗大；腕節內緣具尖銳的刺，外緣具或不具2個刺；掌節在靠腕節邊緣具強刺；內側緊挨腕節處有一結核狀凸起；座節不具刺；第二至第四對步足相似，第五對步足末端2節呈槳狀；雄性腹部分為5節，呈寬三角形；雌性腹部分7節，呈寬卵形；甲殼顏色因種類和生活環境不同而不同。

12.豬肚

豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調出各種美食。豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。

13.清蒸鯧魚

鯧魚，別名有鏡魚、平魚（《黃渤海魚類調查報告》），白昌（《中國動物圖譜·魚類》），鯧片魚（江蘇、浙江）等。體短而高，極側扁，略呈菱形。頭較小，吻圓，口小，牙細。成魚腹鰭消失。尾鰭分叉頗深，下葉較長。體銀白色，上部微呈青灰色。以甲殼類等動物為食。鯧魚是熱帶和亞熱帶的食用和觀賞價值兼備的中小型魚類。

14.生炒甲魚

生炒甲魚是一道由甲魚、麻油、秋油等做成的美食。

甲魚，是鱉的俗稱，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物，是龜鱉目鱉科軟殼水生龜的統稱。共有20多種。中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。

甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。

15.海參湯

海參湯是以海參為主材制作的菜肴。

先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內髒，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。

以上僅為個人觀點，如有不同見解，歡迎留言討論。