茄子別總燉了，做成涼拌的比燉的還好吃，爽口還下飯

愛睡的廚子14:56

茄子別總燉了，做成涼拌的比燉的還好吃，爽口還下飯

“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看。
如何緇俗偏同嗜，入口元來聽一般。”茄子自古以來就是非常受人們喜愛的一種食材，它也是極少數紫色蔬菜之一。但是很多人不知道，茄子其實不是中國的土生土長食材，茄子歷史最早發源地是在印度，最近已經有5000年的歷史了。

而且是出現在中國歷史上最早是漢武帝時期的照片，出使中亞時期將茄子帶回中國，西漢末，成都文人楊雄在誇贊家鄉的《蜀都賦》中說道：“盛冬育筍，舊菜增伽”，“伽”可能也指茄子。

茄子的營養價值非常高，它含有豐富的蛋白質，脂肪碳水化合物和維生素以及鈣磷鐵等多種礦物質元素在抗衰老以及很多老年病的方面都有預防和保健的作用。

紫色的茄子中，維生素的含量尤其突出，並且還有一種抗氧化劑，花青素是女性美容養顏的佳品，茄子的營養是獨一無二的，而且烹飪方法也非常多，可以炒可以燉，也可以涼拌，其實在眾多的烹飪方法當中涼拌茄子能夠最大程度保留茄子的營養元素。

吃膩了的茄子，涼拌茄子，也是不錯的選擇，比燉的還要好，吃燒烤還下飯，是一年四季都適宜的一道菜， 下面就來看看具體的制作方法。

菜品：涼拌茄子

烹飪食材：紫皮茄子一根，大蒜半頭，香蔥一根，生抽一勺，蠔油一勺，糖一勺，油潑辣子一勺，食用油適量，香菜兩根。

烹飪步驟：

1、首先准備好需要用到的食材，將紫皮茄子清洗幹淨去掉根部，放入蒸鍋中蒸10分鐘，蒸熟之後取出來。

2、等到茄子完全涼透之後，將水分倒掉，把茄子撕成細條。

3、再准備好的調味料，大家可以根據自己的口味和習慣來添加，油潑辣子是自己做的，，沒有的話也可以直接加入，買來現成的辣椒油也可以。

4、蔥切成蔥花，大蒜洗淨之後去皮剁成蒜末，香菜洗淨切段備用。

5、將蒜末，蔥花放入茄子條中，再加入蠔油生抽和糖。

6、鍋中添加一勺食用油燒熱，油溫達到8成熱的時候，將熱油潑入到食材上面，激發出蔥蒜的香味。

7、最後在加入一勺油潑辣子，香菜段，攪拌均勻就可以食用了，還有潑辣子是自己制作的，如果沒有的話也可以直接放入辣椒醬或者買來現成的油潑辣子。

烹飪小貼士：

1、蒸茄子的時候會有很多水稀出來，要將這些水倒掉，不然茄子再涼拌的時候有很多水分就不容易入味。

2、調味料可根據自己的喜好和口味來適當添加，要是不能吃辣的話也可以不加油潑辣子。

3、茄子最好選擇紫皮的長茄子，蒸的時間大約是10分鐘，不要蒸制太長時間，相比起油炸的茄子，蒸茄子最大程度保留茄子中的營養，而且吃起來也不油膩，非常爽口下飯。