小編的世界 優質文選 老饕
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2021年12月05日 -
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徐物廚16:34
清新爽口的水蓮菜,簡單拌一拌就上桌,解膩開胃吃不夠
不知道大家有沒有聽說過,在中國傳統的節日當中,有一個非常重要的但是不那麼出名的節日。他是專門為了紀念古代忠臣介之推的,他的一生極其悲壯,後來人們定了一天,專門為了紀念他。因為這一天不能吃熱食的緣故,人們的廚藝得到了限制,但是呢,我們中國文化博大精深,尤其在美食文化方面,更是才人輩出。
在這一天,雖然不能做飯,但是我們可敬可愛的先人們也給我們留下了非常豐富的涼菜傳統。你知道這一天是什麼節日嗎?
在制作涼菜的時候,大多數的食材都是非常便宜且好找的。首當其沖的就是小蔥拌豆腐,還有涼拌豬耳朵等等。不過我們今天要做這道涼菜的主要食材卻是非常罕見的,而且價格也十分昂貴的,那就是——水蓮菜。
網上對於水蓮菜的介紹少之又少,只知道它經常出現在客家人的餐桌上。聰明的客家人采用水蓮菜的根莖,水蓮菜的清熱效果極佳,偷偷告訴你,如果家裏有便秘的,可以試試哦!並且口感清脆爽口,只要吃過一次,就可以愛上它。
菜品名稱:涼拌水蓮菜
准備材料:水蓮菜一紮,蒜瓣,食用油,香醋,味極鮮醬油,食用鹽
制作步驟:
步驟1、俺買回來的水蓮菜浸泡於清水當中,這樣不僅能將髒東西洗幹淨,而且能更加長時間的保持它的新鮮度和清爽脆嫩的口感。
步驟2、水蓮菜買回來的時候一般都是一捆捆,而且很長,這就需要我們去給他一分為二深加工一下了,或者按照自己的習切段。我們再准備一頭蒜,記得要把大蒜剁成蒜末。
步驟3、起鍋燒水,水燒開之後倒入少量的鹽,再把洗幹淨的水蓮菜放進鍋內焯燙15秒左右。經過短暫的焯燙,水蓮菜吃起來更加的爽口。
步驟4、而經過焯水的水蓮菜撈出來瀝水,等稍微涼一些之後再進行涼拌。
步驟5、先倒入適量的香醋和味極鮮醬油,攪拌均勻這一步是為了讓水蓮菜有一定的底味兒。
步驟6、這一步十分關鍵,是一道涼菜好吃的精髓所在。可以用玉米油,最好是香油爆香一下,蒜頭再倒入熱菜當中,攪拌均勻,又或者直接用生的蒜頭和香油和玉米油一起涼拌,不需要加熱也可以。特別提示一下,如果家中有高血壓,高血脂的患者或者是正處於減脂期的小夥伴,可以采用橄欖油進行涼拌,不需要爆香。
步驟7、所有的調料已經放到菜裏面了,接下來就只要拌勻就可以吃啦,如果是想要更入味一些,可以放置10到15分鐘之後再吃風味更佳。
制作要領與小貼士:
1、水蓮菜的保鮮時長特別的短,所以買回來的水蓮菜,如果不是及時使用,一定要浸泡於清水之中。
2、水蓮菜的做法不光是可以涼拌,也可以用來炒肉或者煲湯。
3、如果根據自己的喜好進行切段處理的話,一定要記得先焯水再切段。