分享2款北方人最愛吃的涼拌菜，尤其是第一種，沒做完就饞了

食為天姐姐美食說09:17教育家,宋青雲,生活領域愛好者

剁椒皮蛋

食材准備：

皮蛋4-5個，這是2-3個人的量，如果家裏人口比較多，一次可以涼拌盤，建議一次吃完，別剩下，保存時間久了裏面的重金屬會越來越多。將皮蛋的外殼去掉，洗幹淨以後，放在盤子中備用。

接著准備幹淨的菜刀，最好是菜刀上蘸點水，將皮蛋放在手中或者是面板上，一切四半，刀上蘸滿水，皮蛋的蛋黃不會粘在刀上，這個技巧很重要。

准備醬汁：

大蒜半頭，去皮剁碎，姜末適量，蔥、醋、麻油、辣椒油、白糖等攪拌在碗中，調成料汁，酸甜辣可口。

最後輕輕攪拌一下，或者是吃的時候蘸一下料汁，美味的皮蛋就做好了，一年四季都可以吃，尤其是家裏來客人的時候可以上一盤在餐桌上。皮蛋雖然好吃，小編提醒大家不要經常吃，一個月或者2個月吃一次就可以了。

營養普及：

松花蛋中的礦物質含量比普通雞蛋要高，裏面的脂肪含量也低一些，常吃可以增進食欲，對消化也不錯。夏天吃還可以敗火。但是胃不好的人就不要常吃。

如果在市場或者超市買松花蛋，教你幾招，這樣不容易被人騙。

第一要放在手中掂量一下重量，質量好的蛋很重，壓手。

第二點可以將松花蛋放在手中搖晃一下，質量好的蛋根本聽不見任何聲音，而質量差的蛋聲音很大，這樣就是臭雞蛋或者是已經過期的，不建議買。

另外一點還可以看一下外表，由於松花蛋是經過醃制以及發酵制作成的嗎，外表都有髒東西，大家買的時候可以看一下，如果有黑點或者是裂紋，就不要買了。

松花蛋除了涼拌，還可以做皮蛋瘦肉粥，很多的粥鋪都有，屬於鹹口味的，特別好喝，每次都能喝好幾碗。

蒜蓉西蘭花

蒜蓉西藍花是一道用西藍花和大蒜結合制作成的一道很普遍的家常菜，制作的步驟簡單，節約時間，營養美味，顏色鮮豔，給人一種想吃的欲望。西藍花這種蔬菜，顏色是嫩綠色的，裏面含有的蛋白質、碳水以及礦物質很多，在蔬菜中排在前列，經常吃還可以增加免疫力。

而夏天多吃一些大蒜還可以殺菌消炎，不管是大人還是孩子都建議多吃，如果是小孩子，建議炒熟了吃，都特別好。保護我們的肝髒，促進新陳代謝。

原料：

西藍花一顆、大蒜半碗、辣椒油適量、蠔油、食鹽、白糖、香菜等

將西藍花洗幹淨，放在鹽水中浸泡半小時左右，鹽水浸泡可以講解蔬菜中的細菌和農藥，有的菜上面有蟲子，還可以弄出去。接著將西藍花沖洗幹淨，掰成小份，根部去掉即可。

西藍花洗幹淨以後，要在開水中焯水，開鍋以後40秒左右，時間不能太久，容易將裏面的營養成分破壞。裏面的維生素C對身體特別好，女士建議多吃。

鍋中預熱，加入適量花生油，油燒熱以後，將大蒜放進去爆香，也可以將熱油澆在辣椒和大蒜末上面，蒜香味十足，滿屋子都是香味兒。接著將焯水好的西藍花瀝幹水分，撈出來，將熱油和蒜汁以及辣椒放在上面，攪拌均勻，就可以吃了。

西蘭花不容易清洗幹淨，一定要認真多清洗幾遍。清洗幹淨的技巧，第一是放食鹽水中，第二是加入純天然的蔬菜洗滌劑。

綠色蔬菜焯水時間都不建議很長，保留營養很關鍵，能生吃不炒，能煮不燉。

爆香蒜末的時候，可以是花生油，也可以是橄欖油，看自己家庭日常飲食習俗。