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小編的世界 優質文選 吃辣

金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-低筋 斑蘭戚風蛋糕


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2021年12月10日 -
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豆果美食發布時間: 2021-12-06 17:22北京豆果信息技術有限公司,優質美食領域創作者

做為下午茶,我推薦這款充滿東南亞風情,且最近比較火熱的斑蘭戚風蛋糕,斑蘭葉是一種自帶光環的植物,在東南亞非常流行,也是傳統口味之一,因為它擁有特別的香味,有點燒烤後的香味,非常好粗哦! 金龍魚這款低筋蛋糕粉吸水性好,顏色白,細膩,成功率高,適合家庭烘焙。
此菜譜介紹提取斑蘭汁液的方法,清新自然,無添加。它與椰漿非常搭,簡直是絕配,成品椰香濃鬱,組織細膩松軟,富有彈性,如果再來杯奶茶或果汁,這個下午茶也太好勢了!

By K一小灶

用料

斑蘭葉 50克水 50g金龍魚糕點用低筋小麥粉 66g玉米油 32g厚椰乳 60g蛋黃 45g斑蘭汁 20g蛋白 105g細砂糖 50g檸檬汁 2g

做法步驟

1、制作斑蘭汁:葉子洗淨後,剪成小片,加水於破壁機絞碎。

2、過濾。

3、放置一晚上。

4、將上清液倒掉,得到濃濃的斑蘭汁。

5、食材合集。蛋白與蛋黃分開,蛋白加檸檬汁冷凍10分鐘。

6、厚椰乳+玉米油攪拌,乳化完全。

7、加入蛋黃,攪勻。

8、加入斑蘭汁。

9、加入過篩的低粉,攪拌至無澱粉顆粒。

10、從冰箱取出蛋白,表面結一層冰霜,是最佳狀態。烤箱160/155預熱。

11、加糖,打發至細膩小尖角。

12、分3次將蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

13、倒入中空模具,輕震2下。

14、烤45分鐘,出爐震一下,倒扣晾網。

15、完全冷卻後脫模。

16、細膩有彈性,詳見視頻。

小貼士

1.可用紗布過濾斑蘭汁,擠一擠,得到更多汁。2. 蛋白冷凍至上層結薄冰霜,打出的蛋白非常細膩穩定。3. 蛋白全程用低速打發,蛋白氣泡均勻,組織細膩。4. 蛋黃與低粉混合是否劃Z字不重要,粉沒那麼容易起筋,想想面包就知道,要打多久才可起筋,是不是分次加糖不重要,一次加糖也可以。5. 戚風看起來很簡單,步驟也都一樣,前蛋後蛋法都行,但做出來的成品不一定一樣,三分做七分烤,根據自已烤箱脾性,找出最適合的溫度。標准是成品達到滿模的狀態,有一點裂會更好吃。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!

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