農村隨處可見的植物，被名醫稱為小人參，有養生保健功能

大叔美食0539發布時間: 2021-12-13 13:12

紅蘿卜兒蜜蜜甜，看到看到要過年……”，這是我們兒時經常掛在嘴邊的童謠。胡蘿卜在我們這裏叫作紅蘿卜。胡蘿卜在西方國家為視為一種上等的蔬菜，出生地為中亞和地中海地區，在13世紀經伊朗傳入中國。

胡蘿卜在我國素有“小人參”之美譽，古代名醫李時珍稱胡蘿卜為蔬菜之王，足以說明，從古到今，人們早已認識到胡蘿卜對於身體的各種好處。胡蘿卜在我們日常的生活中，是比較常見的蔬菜之一，其營養價值是相當的高。

胡蘿卜作為根莖類的蔬菜，屬於蔬菜中營養價值較高的品種，所含各類營養素齊全。據實驗分析，每100克胡蘿卜中含有8.1克碳水化合物，含糖量稍高，但是屬於對人體有益的多糖類。3.2克膳食纖維，0.16毫克維生素B6，微量元素硒的含量也較高。此外還含有硫胺素、維生素C、葉酸、核黃素等維生素和鈣、鉀、鐵、鋅、銅等人體所需的各種礦物質元素。

其中最具有代表性的要數其數量可觀的胡蘿卜素了，每100克生胡蘿卜中含有4107微克胡蘿卜素，是白蘿卜等其他蔬菜的30-40倍，包括α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素，其中80%為β-胡蘿卜素。這兩種胡蘿卜素均屬於維生素A的前體，在體內可以轉化為維生素A，發揮生理功效。

胡蘿卜裏面含有豐富的維生素A原，這種東西，是一種脂溶性維生素，也就是說，溶於油裏面。如果我們不用油。僅僅是生吃，或者下鍋做粥喝。那麼維生素A原就無法很好地被人體吸收，可以說浪費了很可惜。

想要把胡蘿卜裏面的維生素A原最大滴利用起來，可以把胡蘿卜切成絲，然後放上一些肉絲，一起用油熱炒，一直炒到油脂變成橙黃色，這就說明維生素A原已經跟油脂溶解，可以更好地被人體吸收。

維生素A屬於脂溶性維生素，維生素A對人體的重要生理功能：維護人體視覺的暗適應能力、預防幹眼病；維持上皮細胞及各種黏膜組織的完整性，提升人體的免疫力防護屏障；胡蘿卜素也是屬於脂溶性的物質，即只有在跟油脂共同食用時才能被人體吸收利用，發揮生理作用。

除了在人體轉化為維生素A以外，胡蘿卜素作為一種強抗氧化劑，對人體有很多的益處：可以清除人體過多的自由基，猝滅單線態氧，防止細胞膜的氧化受損；有防癌抗腫瘤的功效；可以提高人腦的認知能力，提高人體的免疫力等。

那麼胡蘿卜究竟怎麼吃，才最科學合理呢？答案很明顯，關鍵是要跟含有脂肪的食物一起食用，來讓胡蘿卜素在體內充分發揮作用，防止胡蘿卜素穿腸而過。脂肪的來源可以是肉類、魚類、蛋類、堅果，植物油等。

今天小編就給大家分享一下胡蘿卜的幾種做法：胡蘿卜炒雞蛋：所需食材和調料：胡蘿卜、雞蛋、生姜、食鹽、白糖、米醋、料酒、生抽、雞精、胡椒粉、香油;第一，胡蘿卜洗淨去皮，切均勻粗絲備用，生姜去皮切成姜末備用；先調碗汁，生姜末、米醋、生抽、食鹽、胡椒粉、白糖、香油適量，攪拌均勻備用。

第二，雞蛋打散加入少許料酒去腥增香，入鍋內用油煎熟盛出備用；起鍋燒稍微多的油，下入胡蘿卜絲小火煸炒，炒至胡蘿卜顏色發亮。第三，下炒好的雞蛋，淋入碗汁，旺火炒均勻出鍋即好

胡蘿卜燒排骨准備食材和調味：幾根新鮮的胡蘿卜、2根比較長一點的排骨、幾根蔥、大蒜適量、一塊老姜、一勺醬油、適量的料酒、適量的植物油、一勺豆瓣醬、少量的鹽、一小勺白糖、適量的味精。

制作方法：第一，咱們先把把老姜洗淨切成片、大蒜把皮剝掉、蔥洗淨切末。接著，咱們把排骨放入冷水鍋裏，加點料酒、放上幾片老姜，點火煮沸，煮出浮沫之後，把排骨撈出來備用。第二，起鍋，預熱，下適量的植物油，放入排骨煸炒一會，排骨煸出一點焦黃色的時候，咱們再放入豆瓣醬、醬油、一點糖一起翻炒。

然後加入適量的開水，煮20分鐘，趁著煮排骨的時候，把胡蘿卜切滾刀塊，然後時間到了就放入鍋裏，煮一會兒。第三，把胡蘿卜煮斷生，煮的軟軟的，就用大火把鍋裏的湯汁收掉，再加入適量的鹽和味精，調整一下鹽味，出鍋裝盤。

其他的吃法自然也可以，比如我就嘗試榨汁，加一點蜂蜜喝，不過不能喝多，因為這樣胡蘿卜的味道特別濃烈。煮著吃或者蒸著吃也可以，不過沒有炒著吃那麼全面利用。現在的孩子學習緊張，用眼更是頻繁，經常用豌豆、胡蘿卜、杏鮑菇一起混搭著炒，對孩子的視力極有好處，還可提高身體免疫力，增強抗病能力，可謂是一舉多得。