鴨頭的做法大全 做法對了它也可以很有吃頭

一般家庭很少有人會制作鴨頭，很多原因是有些人制作出來的鴨頭腥味很重，所以基本都是在外面買來吃。其實制作鴨頭只要找對方法就會很美味，朋友們想知道鴨頭怎麼做好吃及鴨頭的做法嗎?下面就為大家介紹鴨頭的做法大全。

鴨頭的做法有很多，更多人則喜歡吃鹵制過的，因為這樣會使得它很有味道，吃起來也津津有味的。除了鹵制還有其他很美味簡單的做法，下面就來為大家介紹一些鴨頭的做法。

做法一

鹵包藥材

適量的八角，甘草10克，花椒3克，草果2顆。

鹵汁材料

細糖400克，蔥2根，姜20克，水1500克，醬油500克。

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做法：

1.鹵制鴨頭最重要的就是鹵包的制作，就是將上訴所需的所有食材按比例放入乾淨的紗布袋中即可。

2.將蔥、姜清洗乾淨，再用刀背將其拍幾下，然後放入鍋中後加入適量的清水後開中火煮至水燒開。

3.水開後就可以放入准備好的適量的醬油，再次煮開後就可以將細糖及東山鴨頭鹵包放入鍋內熬煮，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來後，再加入醬色即可。

做法二

材料

鴨頭5只、適量的香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。

做法：

1. 鴨頭洗淨焯水最洗淨備用。

2. 鴨頭放入鍋內，加入適量的水、香葉、桂皮、八角、生姜片、辣椒。最加入適量的鹽、醬油、黃酒、胡椒粉、味精、白糖燒煮。

3. 大約要燒煮60分鐘，收乾部份湯汁即可。

做法三

材料

鴨頭4個，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量。

做法：

1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

2、洗淨鴨頭，瀝乾水。用花椒鹽把鴨頭裏裏外外搽抹，其實可以多做些花椒鹽，餘下的可以下次做時再用。

3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時。

4、取出醃制好了的鴨頭放碗裏，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻後放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

做法四

材料

鴨頭4個，鹵水料包1袋，姜1個，蔥1條，花椒數粒，鮮湯或水1升。

做法：

1.將鍋內摻入鮮湯，放入鹵水料、姜、蔥、花椒後，用大火燒開，轉用小火熬5分鐘。

2.同時將鴨頭嘴內外洗淨，焯水然後切成兩半。

3.將鴨頭放入鹵水中用旺火燒沸，然後轉為中火鹵約30分鐘，讓其入味後即可撈出，涼後即可食用。

做法五

材料

鴨頭6只，蔥2支，姜片5片，蒜頭10瓣，辣椒1根，東山鴨頭鹵包1包，醬油120cc，冰糖2大匙。

做法：

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1.將鹵包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。

2.將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。

3.燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、姜片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。

4.把鴨頭洗淨，鴨毛拔除乾淨，放入鹵汁中浸泡1小時，取出瀝乾水份。

5.起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入鹵汁中，用中小火鹵約20分鐘，熄火後再浸泡10分鐘，撈出瀝乾。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。

做法六

材料

鴨頭10個，花椒20粒，八角1個，小茴香半茶匙，丁香5個，陳皮1塊，沙姜2小塊，桂皮1塊，草果1個，姜5片，大蔥半根，料酒1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1茶匙。

做法：

1、鴨頭洗淨對分為二。不喜歡鴨眼睛的話，把鴨嘴巴上半部分及鴨眼睛斜切掉，就留下鴨下巴了。鴨下巴也是對分為二。

2、加入所有的調料，草果需切開，混合均勻醃3-5小時，期間翻動2-3回，方便入味。

3、醃好的鴨下巴上鍋蒸熟，借蒸出的底湯將調料洗淨。

4、鍋內7成熱油，將鴨下巴蘸上乾澱粉，入油鍋炸成金黃色。裝盤即可。可以將椒鹽粉撒在鴨下巴上或是蘸吃。

5、切半個洋蔥成丁，少許彩椒丁。鍋裏少許油，炒香洋蔥丁與彩椒丁後，倒入鴨下巴混合翻炒，撒入椒鹽粉，炒勻起鍋。

小訣竅

1、鴨的腥味很大，需要多加些調料才可將腥味去除。

2、調料可以用紗布包好，否則會醃到肉裏，最後處理很麻煩。

3、先蒸後炸味道更美一些。炸時加乾澱粉是為了讓鴨肉更酥脆。

結語：以上就是為大家介紹的鴨頭的做法大全的內容。現在朋友們都知道鴨頭可以怎樣制作了吧，鴨頭上的肉雖然不多，但是經過人們的精心烹制，那味道可是很誘人的，簡直是讓人吃了還想吃的存在。