小編的世界 優質文選 吃辣
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2022年3月10日 -
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熱氣羊肉這種做法還是新疆地區的一種比較傳統的做法,這種做法會使得羊肉的味道上面變得非常豐富多彩的,但一定要先將羊肉剁成小方塊以後再去烹飪的,從而使得味道更佳入味的,不過在做之前的時候就必須要先將羊肉焯水的,這樣才可以去掉裏面所含有的血水,避免腥味太重的。
羊肉500克,蔥25克,青蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量,香油5克。
制作步驟
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊,姜用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切段;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水汆去血汙,倒入陶制盆內,加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
做法二
食材准備
羊腩3斤,花椒八角,刮囊的果皮,紅蘿卜,馬蹄,竹蔗等
制作步驟
1、把買回來的羊腩放在熱水裏出水,把羊肉裏的髒東西煮出來,煮到水的表面上浮起一層泡沫以後就撈起來。
2、把瀝乾的羊肉放在乾鍋裏烤到出油,然後在撈起,把鍋洗淨。經過以上兩步處理以後的羊肉,就不會有臊味了。
3、加少許油進油鍋裏,爆香蒜頭,姜, 刮囊的果皮,紅棗,香葉,花椒和八角。
4、再把處理過的羊肉放到油鍋裏爆,爆香後,倒入半碗(150ml左右)白酒。
5、盞過酒以後的羊肉就會變得好香的拉.
6、把用腐乳,柱候醬,面豉醬,花生醬,雞精混好的調味料倒到鍋裏燜香!
7、要羊肉好味,除了調料以外,還要加入少許冰糖.
8、在另外一個鍋裏,竹蔗,蘿卜,馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應該放點當歸的。用紅蘿卜馬 蹄汁代替,就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮,就不會燥熱了。在煲裏燉大概一個半個小時就可以了。
注意事項
1. 羊肉的血水要漂盡,燉制不能用大火,否則湯色差
2. 水應一次性摻夠,中途不能加水
3. 蘿卜不能過早放入,否則湯味差
做法三
1. 羊腿一根,斬件,最好叫賣肉的斬的大塊一點。土豆兩個,青蘿卜一條,胡蘿卜兩條,蔥白一截,醬一塊,花椒適量。最好有整粒白胡椒一起燉,只有出鍋後加胡椒粉了。
2. 羊腿過開水撈入湯褒,加適量的水,加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來),花椒能很好的去除羊肉的腥味,大火加熱。
3. 羊肉一邊燉著,一邊將其他材料處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿卜土豆等去皮後切大塊。
4. 姜最好拍的很碎,這樣姜汁能煲出來,湯吸收姜汁會微辣,即驅寒又好味。
5. 將所有材料都加到湯褒中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1鐘頭以上。
6. 出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可,還要有香菜。