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小編的世界 優質文選 老饕

涼拌菜想要好吃,這“5種調料”是主角,夏天多做,比買強


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2022年3月11日 -
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做涼拌菜,想要好吃,這“5種調料”是主角,夏天多做,吃著噴香還開胃,比買強。

做涼拌菜,想要好吃,這“5種調料”是主角,夏天多做,吃著噴香還開胃,比買強。

涼拌菜很適合夏季吃。天氣熱,很多人沒胃口。我家一天三餐,也就一兩個菜是要炒的,其他的,大部分都是涼拌菜和蒸菜,涼拌菜基本上是每一餐都有的。

涼拌菜我覺得很適合自己在家裏做,比買強。

先不說買的貴,只從衛生方面考慮,也是自己做好,涼拌菜除了一部分食材,是需要焯水的,大部分是直接生吃的。所以在家裏,用到菜板也好,菜的清洗也好,都會更仔細一些。買的涼拌菜,有的人吃了會鬧肚子,可能就是這個原因吧!

amocity
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涼拌菜想要好吃,這“5種調料”是主角,夏天可以多做點,比買的涼拌菜強。

涼拌菜挺簡單的,吃著噴香又不膩,還真是開胃的好菜。那麼夏季自己想要在家裏做涼拌菜的時候,調味料是什麼呢?讓我們來看看涼拌菜的5種重要的調料吧,一道涼拌菜當中,它們可是主角。

涼拌菜的主要調料:

第1種,辣椒油

如果吃辣,那辣椒油,妥妥的是涼拌菜的主角。

“辣椒油”每個人有不同的做法,做出來味道也是不盡相同的,有一種做法很簡單,適合在家裏做,我個人覺得味道還是很好的,和大家分享一下是怎麼做的吧。

1,耐熱的容器當中,放入一半粗辣椒面,一半細的辣椒面。

2,加上適量的鹽,白芝麻,加上幾勺料油,能讓辣椒面都打濕的多少就可以,然後在上面放上一個“核桃”,紙皮核桃就可以,捏一個口子。

3,鍋裏油燒熱,7成熱的時候關火,每次往辣椒面當中倒入1/3,一共三次。分三次一是要防止沸騰出來燙傷,二是要防止溫度過高炸糊。

3,放上核桃之後的辣椒油,炸出來之後有種特殊的堅果香氣,建議大家下次做的時候可以試一試。

第2種,料油

做辣椒油的時候,用到了料油,那什麼是料油呢?就是油加熱後,加上一些輔料熬制好的油,能夠給菜提香,平時炒菜的時候,最後往往也會加一勺料油提味,分享一下簡單的家常做法。

1,紫圓蔥和等量的大蔥,切好。

2,10片姜,10瓣大蒜,一把香菜,香菜根不要去掉,清洗乾淨,控乾水分備用。

3,幾顆八角,幾片香葉,一把花椒,放入盆中,清洗後,浸泡十分鐘,這樣可以防止炸糊。

4,鍋中加上油,中小火把材料放進去,炸到變乾變黃,控油後撈出來,炸好的這些油就是料油了。

第3種,料水

調制涼拌菜,還有一種重要的調料:料水。

我們買涼拌菜的時候,就能注意到調料中有一碗水。這是一些調料,提前調制成水狀,防止拌菜的時候化不開,提前化成水,這樣拌出來均勻,都是些常用的提鮮調料。

1,100克生抽,20克味精,20克雞精,100克清水

2,清水燒開後,加入調料,融化開,即可使用,家常拌涼拌菜完全夠用。

第3種,蒜水

蒜水並不是簡單的搗碎,加水,也是有一定技巧的。

1,大蒜清洗乾淨之後,一半用料理機打成蒜蓉,粗一點的顆粒就可以。

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2,另一部分大蒜,用錘蒜的工具搗碎,搗出蒜汁,這樣蒜水的味道才夠味道。

3,把兩種蒜放到一起,加入涼開水和鹽,滴上幾滴植物油,浸泡一會兒就可以使用了。蒜味提香,還能殺菌,是涼拌的菜品中,很重要的調料。

第5種,麻油

麻油在涼拌菜當中也很重要,不是“芝麻油”,而是吃起來很麻很香的那種“麻油”。

1,青花椒和紅花椒,1:1的比例,清洗乾淨。(青花椒麻味足,香味弱;紅花椒香味足,麻味弱,搭配使用。)

2,加少量的白酒,打濕花椒的量即可,不能太多,放置半小時。

3,加入清水,燜20分鐘後,放入料理機,打成粗的顆粒。

4,鍋裏加需要用量的油,冷油把打好的花椒下鍋,開小火。

5,加熱後,冒的大泡轉為密集的小泡的時候,水分就蒸發差不多了,這時候要不停攪拌,防止炸糊。

6,食材稍微有一點變色,就可以關火了,自然冷卻後過濾就可以了,火一定要小,千萬不能炸糊。

麻油的用量少,做法複雜,可以去超市買一小瓶,一個夏季就差不多夠用了。

做涼拌菜,這“5種調料”是主角,吃著噴香,適合夏季,真開胃!

做涼拌菜,這“5種調料”是主角,吃著噴香,適合夏季,真開胃!