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小編的世界 優質文選 異國

炒牛肉時,別只會加澱粉!多加點它,牛肉鮮嫩入味不塞牙


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2022年7月29日 -
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炒牛肉時,別只會加澱粉!多加點它,牛肉鮮嫩入味不塞牙!隨著人們生活水平提升,吃牛肉也成了一件平常的事兒。牛肉雖然比豬肉和羊肉貴,但牛肉的味兒比豬肉和羊肉好吃多了。牛肉裏含大量蛋白和維素,吃了牛肉還不會長胖。像豬肉平常吃膩了,吃多了還會長胖呢!

牛肉一個星期吃上一次,不過買牛肉都是用來燉湯兒的。要是炒牛肉,一不小心就把牛肉給炒老了,還不好吃,不像人家小飯店裏做的,牛肉那麼嫩,那麼鮮,吃著還不塞牙縫,還很有味兒。其實炒牛肉是有小竅門的,炒牛肉裏加點它,牛肉又鮮又嫩。

在炒牛肉時,人們都愛用澱粉拌一下牛肉,澱粉確實能讓牛肉又鮮又嫩,不過還是不如雞蛋清拌牛肉好。像飯店的大廚子們都是加雞蛋清的,這樣牛肉還很鮮,還能讓吃著更嫩。牛肉加雞蛋清前,還得用一小勺料酒、兩小勺生抽、一小勺鹽把肉醃一下,這樣牛肉才能更入味兒。

炒牛肉,先買牛肉五百克、雞蛋一個、蒜一頭、姜一塊兒、青紅椒一個、蔥段兒、胡椒粉一小勺、泡椒一個、鹽兩小勺、大豆油兩大勺、生抽一小勺、雞精一小勺、料酒一小勺。

先把牛肉洗乾淨,把牛肉上的血絲兒洗了。然後再把牛肉切成片兒,放在小碗裏,加入一小勺料酒、一小勺胡椒粉、兩小勺鹽、一小勺生抽攪勻,再把牛肉醃二十分鐘。然後在小碗兒裏打一個雞蛋,把雞蛋清和雞蛋黃分開,把雞蛋清倒牛肉小碗兒裏,用筷子攪勻。

amocity
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再把蒜、姜、青紅椒、泡椒和蔥都切成段兒,姜切成姜片兒,放在小碗兒裏等一會用。鍋裏倒油,燒成八分熱,把醃好的牛肉放鍋裏炒,炒到牛肉變了色兒,盛在小碗兒裏晾涼。

鍋裏倒油,燒成七分熟,把蔥花、姜片、蒜末、泡椒和青紅椒炒勻,炒出香味兒就行了。再把牛肉倒鍋裏炒勻,加一小勺生抽、一小勺鹽、一小勺雞精,用筷子攪勻,把蔥花撒在菜上,關火盛盤子裏就能吃了。

小貼士:

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1、切牛肉要橫著牛肉上的紋兒切,把牛肉切薄點兒,這樣牛肉能更入味兒。

2、牛肉醃的時間越長牛肉越入味兒,雞蛋清兒裏最後放牛肉。

3、醃牛肉時,料酒和鹽別放太多,加多了,牛肉會沒水分的,炒好的牛肉會很柴很硬的。